В ассортименте «Мираторга» появился уникальный хлеб для домашнего допекания за 8-10 минут, в производстве которого использована технология Pre-bake.
Данная технология была опробована на фабрике «Мираторга» в Домодедове – автоматизированном предприятии, где выпускаются готовые кулинарные блюда и напитки, соответствующие запросам жителей и ритму современного мегаполиса. Производство хлеба включает три этапа: замес теста и формовка, выпекание и упаковка. Важно отметить, что тесто готовится на «живой» закваске или опаре, полученной путем длительной естественной ферментации. Такой хлеб более полезен, чем продукт на хлебопекарных дрожжах.
Сама же технология Pre-bake заключается в прерывании процесса выпекания на стадии 90-95% готовности, когда мякиш уже пропекся, а корочка еще нет. Далее хлеб охлаждается и упаковывается в термоформаж. При шоковой заморозке продукт сохраняет все полезные свойства в течение всего срока годности – до 360 суток. Он может быть в любое время разморожен и допечен. Без заморозки хлеб хранится 45 суток. Такой длительный срок годности достигается за счет применения специализированной упаковки с газомодифицированной средой.
В ассортименте «Мираторга» уже представлены самые популярные вкусы: багет французский пшеничный, ржано-пшеничный и чиабатта классическая в термоформаже со сроками хранения как 45, так и 360 дней. В перспективе в связи с трендом на домашнее хлебопечение запланировано расширение линейки.
Источник: miratorg.ru
