доса, фуражная, корма, тесто, белок, Grains 2.0

Ученые тестируют фуражную пшеницу на блинчики для людей

Технологии Хлеб
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Применение фуражной пшеницы для потребления человеком исследуется в лаборатории Grains 2.0. Проект реализует нидерландский Flevo Campus — институт знаний, который связывает науку, образование, предпринимательство и политику.

Также в проекте заняты партнерские организации. Компании Taiyari, Mothers Kitchen Almere и Boonzaak проверяют, можно ли использовать фуражную пшеницу в таких продуктах, как темпе (индонезийский ферментированный белковый продукт для жарки и тушения), доса (индийские блинчики) и лепешки.

Лаборатория исследует кулинарные перспективы пшеницы с содержанием белка от 10% до 11%. Содержание значительно ниже, чем в хлебопекарной пшенице, которая имеет содержание белка 12%. Для эксперимента взят сорт пшеницы KWS Extase.

Компания Boonzaak сообщает, что вариант темпе, приготовленного из фуражной пшеницы с горохом и фасолью, оказался на редкость вкусным. Tortilleria Tayari отметила в фаворитах лепешку из пшеницы и желтой кукурузы. Mothers Kitchen Almere одобрила индийские блинчики из фуражной пшеницы и чечевицы.

Рууд Тиммер, исследователь зерновых, белковых культур и киноа из Университета Вагенингена, считает выращивание пшеницы полезным во всех отношениях:

«Злаковые считаются успешным урожаем, потому что заполняют промежутки: из одного семени образуется куртинка с несколькими стеблями. Если одно из растений не приживается, соседнее заполняет пробел дополнительными стеблями. Это делает урожай пшеницы достаточно безопасным. Пшеница, безусловно, подвержена болезням и вредителям, но полный неурожай случается редко. А выращивание пшеницы гораздо менее трудоемко, чем, скажем, картофеля с тяжелой обработкой почвы. Кроме того, зерновые полезны для почвы: у них глубокие и широкие корни. Тот большой корень, что остается в почве после сбора урожая, медленно разлагается и как бы сливается с почвой. Таким образом, зерновые добавляют в почву «органическое вещество» для здоровой и плодородной почвы. Пожнивные остатки, такие как солома и мякина, тоже остаются на земле после уборки урожая и аналогично обеспечивают дополнительное органическое вещество».

Источник: agroxxi.ru

Метки