На просолку, сушку и созревание первой партии популярного мясного деликатеса от «Уральского мясокомбината», входящего в крупный агропромышленный холдинг «Сибагро», ушло 9 месяцев.
«У нас получилось. Это хамон из определённой породы свинины Дюрок. Мы взяли и применили и испанскую классическую технологию», – рассказал Роман Хайрулин, директор Уральского мясокомбината «Сибагро».
«Это традиционный сухой посол, обычной крупной солью. Происходит созревание продукта, начинают работать ферменты, собственные ферменты мяса, протекают такие достаточно длительные биохимические процессы», – пояснила Светлана Пинчук, главный технолог Уральского мясокомбината «Сибагро».
Новый продукт с испанским характером пользуется большим спросом у рестораторов Москвы и столицы Среднего Урала. В перспективе будет представлен в магазинах. Уральский мясокомбинат «Сибагро» выпускает больше 350 наименований продукции. Объёмы производства: 960 тонн полуфабрикатов и почти 8000 тонн колбас и деликатесов в год. Продукция свежая, от свинокомплекса до прилавка доставляется в трёхдневный срок.
«Один день – переработка, охлаждение. Второй день – доставка, обвалка и третий день – доставка на полку потребителя, что даёт нам делать продукцию максимально свежей, чистой и безопасной. Контроль качества производится на каждом этапе» , -сказал Роман Хайрулин.
Стейки из свинины – ещё одно перспективное направление. Особым спросом пользуются у посетителей кафе и ресторанов.
«Это свинина породы Дюрок, которая выращивается у нас в Тюменской области. У неё очень яркий и мясной вкус. Перед вами томагавк. Он очень красивый и вкусный», – прокомментировал Родион Андрианов, шеф-повар ресторана «Гастроли».
Источник: 54rus.org
