Компании Bunge и Mane разработали новый состав масла для жарки, которое позволяет сократить количество масла в конечном продукте на 25%.
Масло для жарки часто используется в ресторанах, кафе и при производстве готовых продуктов. По словам директора Bunge Loders Croklaan (международный производитель растительных масел), в этой категории нововведения случаются очень редко. Теперь же в Bunge разработали масло, состав которого делает продукт полезнее.
Экстракт розмарина как антивспениватель
Если говорить об инновациях пищевого сектора в целом, то сейчас производители и ритейлеры работают по двум основным направлениям: А) сделать свои продукты полезнее и Б) сократить расходы на их приготовление.
Изначально в Bunge поставили цель сделать масло для жарки «полностью натуральным», а точнее – исключить из состава синтетический антивспениватель.
«Когда масло пенится, оно разбрызгивается. Это не только ненужный расход продукта, но и опасность для людей, которые с ним работают, потому что они могут получить ожоги, – объяснил глава Bunge на выставке Fi Europe в декабре 2022 года. – Ещё это может означать, что продукт пережарен, и плохо повлиять на его вкус».
Натуральным антивспенивателем, который нашли в Bunge, оказался экстракт розмарина. Ингредиент, получивший название Sonnin Pro, оказался интересен ещё и тем, что сокращает количество масла в конечном продукте.
«Мы протестировали состав продуктов, пожаренных с применением Sonnin Pro, в том числе картофеля фри и чипсов. Масла в них оказалось на 25.6% меньше, чем обычно. Этого мы не ожидали», – заявили в Bunge.
Это значит, что, во-первых, в конечном продукте получается меньше калорий, а во-вторых, при его приготовлении в целом используется меньше масла.
Хотя экстракт розмарина известен уже давно, тот, что в Sonnin Pro, несколько отличается по составу от обычного. Новый ингредиент был разработан совместными усилиями лабораторий в Германии, Венгрии, Нидерландах и США.
Источник: crispy.news
