Согласно исследованиям организаций Low Food и Flevo Campus, пшеница, которая обычно классифицируется как корм для животных, вполне может использоваться в различных целях для потребления человеком.
Low Food Labs – организация, где в кулинарных экспериментах принимают участие повара, ремесленники, ученые и студенты. Пригодность фуражной пшеницы в пищу человеку тестировалось в проекте «Зерна 2.0». Сотрудники пищевых компаний Tortilleria Taiyari, Boonzaak и Mothers Kitchen Almere под руководством исследователя Эльзелинды ван Долевеерд рассматривали различные области применения фуражной пшеницы для человеческого питания.
«Классификация пшеницы как хлебопекарной или фуражной в основном основана на содержании в ней белка, поэтому для хлебопекарной пшеницы технология базируется на довольно высоких расходах с точки зрения фермера – надо обеспечивать высокий белок в зерне. Из-за высоких затрат голландским фермерам часто неинтересно выращивать хлебопекарную пшеницу. Пшеницу для выпечки импортируют из Франции и Германии, – говорит Эльзелиндм ван Долевеерд.
– Однако, в сценарии переработки местной фуражной пшеницы в пищевые продукты, можно было бы сократить зависимость от импортной муки и цепочку поставок, предоставить местным производителям дополнительный источник заработка. Таким образом, целью всех экспериментов было создание масштабируемого рецепта или продукта с голландской фуражной пшеницей.
Производители, которые приняли участие в проекте, выполнили ряд задач по созданию рецептур как с хлебопекарной, так и с фуражной пшеницей. Было проведено сравнение двух видов смесей из сортов фуражной пшеницы с разным содержанием белка и сорта хлебопекарной пшеницы.
Исследование показало, что варианты, приготовленные из фуражной пшеницы, порой были лучше и полезнее для здоровья, чем варианты, приготовленные из обычной хлебопекарной пшеницы. Все три производителя выпустили вкусный конечный продукт из фуражной пшеницы: мексиканские лепешки, темпе из пшеницы и различные индийские макаронные изделия, такие как доса, идли, чапати и пури.
Источник: agroxxi.ru
