Одной из стратегических идей для масштабирования бизнеса станет развитие новых форматов ресторанов Rostic’s в отдаленных регионах. Для нужно придумать форматы, которые были бы экономически выгодны для франчайзи.
Об этом рассказал Константин Котов, владелец сети Rostic’s.
Сейчас у KFC более 1 тыс. ресторанов, но почти сопоставимая количеству их посетителей аудитория «не может получить наши рестораны в доступе 10–15 минут ходьбы».
«Мы видим потенциал открыть за пять лет около 1 тыс. ресторанов», — делится планами предприниматель.
Как уточнил Котов, Rostic’s может зайти в средние и малые города или даже в поселки городского типа с населением до 30–40 тыс. человек. Это может быть в Московской области или в массе других городов, где еще не было KFC. Но планов по заходу в новые регионы, например в Крым, у компании пока нет.
Если в отдаленном регионе не открыть большой ресторан «на 700 кв. м, как на «Маяковской», или стандартный ресторан на 250–300 кв. м, а открыть небольшой — на 150 кв. м, — все сработает. Для этого придется отказаться от части оборудования, уменьшить инвестиции в интерьер, площадь кухни и зала и сократить меню.
«Мы могли бы отказаться от чего-то, что важно для Москвы или любого города-миллионника, но что было бы не очень значимо для небольшого города. Предположим, бургеры, стрипсы, крылья и картофель фри останутся, но не будет, например, куриных ножек», – говорит Котов.
В больших городах поход в KFC сегодня, а завтра в Rostic’s — это быстрый перекус, но для людей в регионах это может быть и настоящим событием, указывает Котов.
«Где-то это место встречи и проведения времени, а где-то это эмоции для того, чтобы девочка с мальчиком встретились, а где-то друзья собрались, у них бесплатный Wi-Fi в ресторане», — приводит пример бизнесмен.
В некоторых населенных пунктах, где нет другой «современной и модной точки из телевизора», KFC или Rostic’s станут местом притяжения — «там тусово, есть музыка и есть вкус», отметил он.
«Люди специально ждут выходных, чтобы сходить в наши рестораны с семьями и друзьями», — говорит Котов.
Это заметно по выручке — в субботу она может быть вдвое выше, чем в понедельник.
В то же время новые форматы ресторанов должны быть доступны с точки зрения логистики снабжения продуктами.
«У нас по России идет централизованная доставка продуктов под каждый ресторан по заказу, — объясняет Котов. — Поэтому мы с нашим логистическим партнером должны построить пути доставки этих продуктов питания до ресторанов в малых городах».
В отдаленных регионах это может повлиять на цены, признает Котов:
«Если рестораны будут расположены далеко и добираться до них будет неудобно, цены могут отличаться плюс-минус на 5–10%».
Источник: rbc.ru
