Технологи предприятия разработали выдержанный сыр, за основу которого взяли рецептуру известных швейцарских сыров, новинка должна быть готова к 8 марта.
Третий месяц сернурские сыровары ежедневно смазывают головы сыра соляным раствором, переворачивают их и держат в отдельной камере для созревания. Именно при таких условиях сыр приобретает плотную консистенцию и сливочный вкус, а корка сыра превращается в съедобную соленую упаковку.
По словам главного технолога Сергея Черных, желание расширить ассортимент корковых сыров возникло сразу после выпуска пока единственного такого сыра на заводе, «Сернурской качотты».
«Мы не могли проигнорировать восторженные отзывы о нашей качотте. Продолжили изучать тонкости производства корковых сыров: читали профессиональную литературу, общались с российскими производителями и даже ездили за рубеж. Все-таки родина корковых сыров – это Европа, в России совсем немного компаний, массово варящих такие сыры, из-за высокой себестоимости продукта и трудоемкого процесса. Мы были на крупных заводах в Швейцарии, Италии и Франции. Мы хотим привить культуру потребления по-настоящему выдержанных сыров как можно большему количеству людей, обогатив их гастрономический опыт. И судя по популярности нашей качотты, людям это интересно. Так, сейчас у нас зреет пробная партия коркового сыра в 3,5 т. И это только начало!» – комментирует Сергей Черных.
В дальнейшем предприятие планирует увеличить объемы производства корковых сыров еще из козьего молока и смешанного из козьего и коровьего молока. Сотрудники компании уверены, что новинка найдет отклик у покупателей, ведь за основу корковых сыров технологи завода взяли рецептуру швейцарских сыров.
Источник: mk-mari.ru
