Группа компаний «СОЮЗСНАБ» анонсировала продажи нового стабилизатора для фруктового льда, который создан на основе исследований вкусовых рецепторов человека и реологических свойств индивидуальных компонентов.
На рынке мороженого готовый продукт характеризуют как «новый эталон вкуса».
«Самые интенсивные отклики рецепторов обеспечены в случае высокой концентрации компонента, отвечающего за вкус, но при производстве мороженого важно учитывать и другие характеристики, особенно реологическое поведение. Часто в случае достижения идеальной сопротивляемости к таянию производители мороженого получают продукт со скудными структурными и вкусовыми показателями из-за медленного движения слоев фруктового льда друг относительно друга, что мешает высвобождению вкуса», – рассказала Русанова Елена Петровна, руководитель Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики.
Инновационный подход главным образом учитывает поведение вкусовых рецепторов человека и оптимальное сочетание компонентов на базе этих исследований. Стабилизатор «СОЮЗСНАБ» обеспечивает фруктовый лед уникальной микрокристаллической структурой, благодаря которой можно чувствовать 100 % вкуса натуральных компонентов и даже не прибегать к использованию ароматизаторов.
Источник: ssnab.ru
