Первое место в номинации «Биотехнологические аспекты переработки природных ресурсов» конкурса научно-исследовательских работ молодых ученых «Горизонты биотехнологии» занял проект студентов РГАУ-МСХА им.Тимирязева «Сублимационная сушка в технологии плодовых продуктов длительного хранения».
Артемий Хаменок и Юрий Соколов, студенты технологического института РГАУ-МСХА им.Тимирязева, работают над научными исследованиями, связанными с разработкой методов регидратации пищевых продуктов, которые проводятся при низких температурах и под вакуумом. Этот подход является частью комплексного подхода к проектированию жизненного цикла пищевой продукции, который позволяет минимизировать потери на всех этапах процесса.
«Стадии переработки сырья в полуфабрикаты связаны с рисками потери пищевой ценности. Одним из способов повышения хранимоспособности плодов является сушка. Однако термическая обработка при традиционно используемой конвективной сушке негативно сказывается на полезных свойствах продуктов и зачастую ухудшают органолептические свойства. Альтернативой является сублимационная сушка», – поясняет пресс-служба РГАУ-МСХА им.Тимирязева.
Для проведения своих экспериментов студенты используют лиофильную установку LYO Pilot Freeze Dryers, которая доступна им в Центре коллективного пользования. Это устройство позволяет проводить процесс лиофилизации при давлениях до 1 Па и температурах продукта до -60 °C. Лиофилизация является одним из способов повышения хранимости плодов и других продуктов.
Студенты представили свою работу под названием «Сублимационная сушка в технологии плодовых продуктов длительного хранения» на конкурсе научно-исследовательских проектов «Горизонты биотехнологии», который проходил в Орловском государственном университете имени И.С. Тургенева. Этот конкурс предоставляет молодым ученым платформу для представления своих научных изысканий.
Источник: timacad.ru
