Сыр — один из самых популярных продуктов на столе современного человека. Его существует тысячи видов, и почти все они готовятся с применением молока. Однако мало кто знает, что есть среди сыров самый дорогой.
Сыр пуле делают на ферме, которая находится в заповеднике Засавица. Это западно-центральная Сербия. Здесь обитает около 250 голов балканских ослов, но только 20 самок каждый год и дают молоко, из которого делают редкий сыр.
В конце 80-х годов XX века предприниматель Слободан Симич основал этот заповедник. Он увидел, что балканские ослы хорошо плодятся, и решил использовать их молоко, чтобы делать сыр и продавать его. Но в итоге, после признания пользы, редкости и вкусовых качеств такого молочного продукта, его цена взлетела до редких высот.
Для его приготовления используют около 30 литров молока. При этом 60% составляет ослиное и 40% козье, а еще добавляют консервант и особые бактерии для лучшей свертываемости молока при готовке. Сам процесс приготовления и созревания занимает около месяца.
Пуле ценный из-за своей уникальности. Кроме того, что ослицы дают молоко только после того, как принесут потомство после 14 месяцев беременности, нужно подождать еще 3 месяца после этого. Затем в течение полугода можно доить этих животных. Потом нужно ждать еще год нового потомства. И процесс повторяется вновь.
Сам вид балканских ослов редок, в Сербии их насчитывается не более тысячи голов. Всего за год производится не более 100 килограммов данного продукта. Эти факты, естественно, добавляют веса к росту цены на пуле.
Кроме того, именно технология изготовления от Слободана Симича на его единственной ферме в заповеднике Засавица высоко ценится во всем мире. Так как именно Слободан и его один близкий друг знают все этапы и ингредиенты, которые должно пройти и получить молочное сырье. Многие пытались повторить секретный рецепт, но таких вкусовых качеств до сих пор воспроизвести не удалось.
Стоит отметить, что сыр пуле богат омега-3 насыщенными жирными кислотами, белками и кальцием. У него нежный вкус с небольшими нотками лесного ореха. А еще у хозяина фермы уходит около 100 тысяч долларов в год для поддержания производства и сбыта самого дорогого сыра в мире.
Так, идея расширить пользу пребывания в заповеднике редких ослов привела к получению нового вида ценного продукта, а также к развитию и сохранению других видов растений и животных на этой территории.
Сегодня килограмм этого сыра стоит около полутора тысяч долларов (более 138 тысяч рублей). Но цена может меняться в зависимости от общего годового «урожая» пуле.
Источник: ixbt.com
