Ириска – одна из самых популярных конфет в мире, известная не только приятным вкусом, но и очень долгим послевкусием. Расскажем, как делают такие конфеты.
Сырьё
Ириски – это один из тех продуктов, которые почти каждый производитель готовит по собственному рецепту. Чаще всего стандартные ингредиенты такие:
- Сахар – основной ингредиент, отвечающий за сладкий вкус
- Сироп (например, кукурузный) – нужен, чтобы сахар не кристаллизовался во время приготовления
- Сливочное масло – делает вкус более насыщенным
- Ванилин – нужен для усиления вкуса
- Пекарский порошок – придаёт ирискам лёгкую и воздушную текстуру
- Соль – добавляется для балансировки вкуса
Иногда в состав ирисок, которые должны обладать конкретным вкусом, также входят орехи, шоколадный ликёр, натуральные или искусственные вкусовые добавки и красители.
Процесс
Процесс производства ирисок тоже может немного различаться в зависимости от рецепта и используемого оборудования, но обычно он состоит из следующих этапов:
- Подготовка. Производитель отмеряет нужные порции ингредиентов и готовит упаковочный материал (обычно это бумага или целлофан).
- Термообработка. Ингредиенты смешивают в большой ёмкости и нагревают до 149-154оС, затем размешивают смесь до однородного состояния.
- Охлаждение. Смесь тонким слоем выливают на поддон или конвейер для последующего охлаждения. Как только ирисная масса затвердеет, она будет готова к следующему этапу.
- Нарезание. Автоматические ножи разрезают ирисную массу на куски (обычно квадратные) заданного размера.
- Хранение. После того, как ириски будут упакованы (сначала в обёртки, а потом в пакеты или коробки), их хранят в сухом прохладном месте до последующей отгрузки в магазины.
Какой ирис выбрать?
В России действует ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия», принятый в СССР и обновлённый в 2010 году. Он определяет два типа ириса: литой и тиражённый. Пока мы описали производство литого ириса – вязкого и жёсткого, часто прилипающего к зубам. Известные бренды такого ириса – «Ранже», «Краксоша», «Храбрый кот», «Чиполлино», «Красный мозырянин».
Тиражённым называется ирис, в который при смешивании (на этапе 2) добавили так называемый «тираж» – мелкие кусочки уже готового ириса. Что от этого меняется? Ирисная масса получается уже не такой жёсткой и вязкой, а полутвёрдой. Такому ирису часто придают рифлёную форму и нарезают плитками.
Мнения о том, какой ирис вкуснее, расходятся, но главное преимущество тиражённого ириса в том, что он легче жуётся, не прилипает к зубам и поэтому причиняет им гораздо меньше вреда, чем литой. Его выпускают компании «Очарование», «Бековский ирис», «Яшкино», «Ириссимо», Азовская кондитерская фабрика. А у некоторых брендов (в первую очередь «Кис-кис») представлены оба типа ирисок.
При поиске качественных ирисок может возникнуть та же проблема, что и с карамелью: производители, которые хотят сэкономить на сырье, используют вместо сливочного масла более дешёвое растительное или маргарин. Как правило, это означает, что их продукт получается менее вкусным и обладает более вредным составом.
Источник: crispy.news
