Ученые Кемеровского государственного университета (КемГУ) разработали метод производства чистого белка с низким молекулярным весом из мясокостного сырья, полученного от переработки свинины, говядины и сельскохозяйственных птиц.
Он может использоваться в диетическом и спортивном питании, сообщили в Минобрнауки РФ.
«Преимущества низкомолекулярных белков включают легкую усвояемость организмом, что делает их подходящими для использования в диетическом и спортивном питании. Они быстро всасываются в кишечнике, обеспечивая доступ к аминокислотам, необходимым для синтеза собственных белков организма. Также могут способствовать улучшению пищеварения и снижению риска аллергических реакций, поскольку они реже вызывают иммунный ответ», — рассказал заведующий лабораторией экологического инжиниринга КемГУ Роман Ворошилин.
Для обработки исходного сырья авторы исследования использовали ферментативно-кислотный гидролиз, применив протеолитические ферменты, которые расщепляют белок, и кислотный раствор. Затем на этапе фильтрации вещество продавливали через специальную мембрану, что позволило получить чистый белок как с низкой, так и высокой молекулярной массой.
Исследователи отмечают, что такой способ позволяет сократить время получения готового продукта почти втрое, а также вдвое сократить расход воды при промывке. Полученный чистый белок с низким молекулярным весом может использоваться в качестве источника питательных веществ, что особенно актуально для людей с нарушением пищеварения или аллергией. Метод получения белка определенной молекулярной массы также может применяться в изготовлении препаратов, способствующих восстановлению живых тканей.
«При проведении биологического эксперимента на лабораторных животных <…> [обнаружено] выраженное положительное влияние на степень ранозаживления. Использование полученного чистого белка с низким молекулярным весом в рационе животных позволило увеличить данный показатель на 64% по отношению к контролю», — добавил Ворошилин.
Исследование проводилось по президентскому гранту «Разработка комплексной технологии производства биополимеров пищевого и биомедицинского назначения из вторичных сырьевых ресурсов животного происхождения». Научная новизна подтверждена двумя патентами РФ и заявкой на изобретение.
Источник: tass.ru
