Исследователи из Университета Крэнфилда в Англии разработали два новых способа обнаружения фальсификации сахарного сиропа в меде. Эти тесты используют световой анализ, ДНК-штрихкодирование и машинное обучение.
В первом методе ученые использовали технику анализа света , чтобы отслеживать фальсификацию в банках с медом, не открывая крышку. Они протестировали различные британские меды с добавлением риса и сиропа сахарной свеклы с помощью неинвазивной пространственной офсетной Рамановской спектроскопии (SORS), метода, распространенного в фармацевтической и диагностической системах безопасности.
Технология определила «отпечатки пальцев» каждого ингредиента в меде и с помощью машинного обучения отметила наличие различных растительных сахарных сиропов.
Этот метод может упростить тестирование меда по всей цепочке создания стоимости, а его портативность и простота внедрения делают возможной стандартизацию.
Второй метод, разработанный в сотрудничестве с Агентством по пищевым стандартам и Институтом глобальной продовольственной безопасности при Университете Квинс в Белфасте, использовал ДНК-штрихкодирование.
ДНК-штрихкодирование эффективно расшифровало состав каждого образца меда, обнаружив сиропы даже при уровне фальсификации в 1%.
Пространство для выборки включало 17 образцов меда, собранных у пчеловодов по всей Великобритании, чтобы учесть разные сезоны и источники нектара. Ученые также протестировали четыре образца меда из супермаркетов и онлайн-продавцов в регионе. Команда добавила в них рис и кукурузный сироп, полученные из разных стран.
«На сегодняшний день методы ДНК не получили широкого распространения для проверки подлинности меда», — говорит руководитель исследования доктор Мария Анастасиади, преподаватель биоинформатики в университете.
«Но наше исследование показало, что это чувствительный, надежный и действенный способ обнаружения фальсификата и подтверждения происхождения сиропов, добавляемых в мед».
«Большая вариативность состава меда особенно затрудняет его аутентификацию. Поэтому наличие этой последовательной методики в арсенале тестирования может свести на нет мошенничество с медом».
Исследователи отмечают, что производители и переработчики могут использовать эти два метода совместно, чтобы повысить вероятность обнаружения экзогенной фальсификации сахара в меде.
Источник: crispy.news
