Винодельня Weingut Loffler, расположенная в регионе Маркгрефлерланд на юго-западе Германии, представила первый безалкогольный айсвайн. Айсвайн («ледяное вино») — это вино, которое производят из замороженных на лозе ягод.
Производитель специализируется на безалкогольных винах. В его портфеле уже есть несколько сортов. Для производства айсвайна использовали виноград сорта «гутедель», собранный в январе 2024 года при температуре -8 градусов.
При приготовлении айсвайн важно сохранить ягоды целыми до наступления заморозков. При этом ягоды не должны быть поражены болезнями. Как правило, партии айсвайна не бывают крупными, потому что к холодам удается сохранить до 20% урожайности виноградника. Сбор начинают тогда, когда жидкость, находящаяся в ягодах, превращается в лед. При этом сусло из такого винограда характеризуется высоким содержанием сахара.
«Ферментация остановилась при 8% алкоголя и 157 г/л сахара. Благодаря этому особому балансу мы не добавляли никакого дополнительного сахара для деалкоголизации, но нам пришлось слегка подкислить вино, добавить серу и использовать сорбат калия во время розлива», — рассказал французский эксперт Фредерик Шуке-Стрингер, в соавторстве с которым было произведено вино.
Всего было выпущено 840 бутылок объемом 0,375 л. Вино уже доступно к покупке в Европе. Его стоимость составляет €34,9 за бутылку.
Источник: rbc.ru
