Студенты и преподаватели Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени И. Н. Верещагина (ВГМХА) планируют корректировать рецептуру своего овощного мороженого.
«Сделать мороженое с маракуйей легко, а вы попробуйте создать вкусный десерт с наполнителями из наших дешевых северных овощей: моркови, свеклы, тыквы, капусты, кабачков», – делится преподаватель Вологодской ГМХА Елена Неронова.
Вместе со студентами она уже разработала уникальные рецепты и теперь пытается внедрить их в массовое производство.
За основу мороженого проектная группа взяла базовую смесь – сливки, сухое и обезжиренное молоко, осталось выбрать особенный наполнитель. Картошку, репу и редьку будущие технологи отмели сразу. А вот с другими овощами стали экспериментировать – пробовали разные сочетания, чтобы было полезно и аппетитно. В итоге удалось разработать семь видов овощного мороженого: с кабачком, морковью, свеклой, тыквой, брокколи и цветной капустой. Студенты без устали доводили их до вкуса: меняли пропорции, проводили дегустации – угощали родных и знакомых, однокашников, гостей научной конференции в академии, участников молочного форума в Вологде. Все отзывы брались на карандаш.
Свой проект команда удачно защитила и по рекомендации экспертов подала заявку на региональный конкурс «Умник» Фонда содействия инновациям. А дальше был финал, заслуженная победа и грант в размере 500 тысяч рублей. Этой весной эксперимент возобновился. На выигранные средства ребята приобрели в том числе новое оборудование – фризер. Когда он заменил бытовую мороженицу, консистенция лакомства сразу стала лучше.
– В нашем холодном десерте мы используем только природные сахара: мед и сухофрукты (курагу, чернослив, изюм). Правда, по многочисленным просьбам пробуем добавлять и подсластители природного происхождения. Сейчас мы сосредоточились на трех видах мороженого: тыквенно-медовом, а также свекольном с морковным пюре, черносливом, яблочным и лимонным соком. А еще одно мороженое соленое, в его состав входит брокколи и цветная капуста. Рецептура еще дорабатывается, шлифуется – это не быстро. Зато себестоимость нашего продукта выходит небольшая – порядка 35 – 40 рублей за сто граммов, – делится научный руководитель проекта, доцент кафедры технологии и молочных продуктов Елена Неронова.
Отзывы об овощном мороженом студенты слышали самые разные: от полного восторга до «фу-у» и сморщенного носа. Все на любителя, предупреждают разработчики: кто изначально не любит брокколи, вряд ли оценит и лакомство с капустой. Хотя, если полить его сиропом (к примеру, гранатовым или кленовым), вкус изменится радикально.
– Конструктивную критику мы только приветствуем. То же мороженое из свеклы (кто-то в шутку назвал его «замороженным борщом») заиграло новым вкусом, когда мы по совету дегустаторов добавили в него кислинки – лимонного сока. А недавно мой знакомый, попробовав мороженое из брокколи, сказал, что в нем не хватает чеснока. Все эти отзывы очень ценны для нас – они наталкивают на свежие мысли, – говорит Елена Неронова.
Необычным овощным десертом студенты ГМХА уже удивили министра сельского хозяйства РФ Оксану Лут во время ее недавнего визита в Вологду.
«Это интересно!» – отметила она, посоветовав внедрять новинки в промышленность.
Ребята только за, они делают ставку на молодежь и спортивные клубы: ценителям ЗОЖ, контролирующим свой вес и содержание жиров в продуктах, такое мороженое, скорее всего, «зайдет». Местные производители уже знакомы с идеей – есть шанс выпустить пилотную партию. Заинтересовалась новинкой и сеть магазинов здорового питания.
– Хочется, чтобы овощное мороженое производилось под маркой «Настоящий вологодский продукт». Ну а если предприятия нашей области откажутся, они готовы сотрудничать с другими регионами страны, – , говорят разработчики.
Источник: krassever.ru
