Немецкий стартап Infinite Roots и Технический университет Гамбурга (TUHH) получили грант на разработку технологии, которая позволит использовать молочную сыворотку в качестве источника питательных веществ для выращивания мицелия.
Грантодателем стало Федеральное министерство продовольствия и сельского хозяйства Германии (BMEL). Правительство Германии поддерживает этот проект по двум основным причинам.
Во-первых, микопротеин, или грибной белок, ― это перспективный и весьма популярный продукт, который может использоваться в качестве ингредиента при производстве различных полуфабрикатов, пищевых добавок, спортивного и веганского питания.
Во-вторых, существует объективная необходимость переработки огромного количества отходов, образующихся в молочной промышленности. Сыворотка является основным побочным продуктом переработки молока и чаще всего считается отходом производства. Порядка 80−90% молока, которое поступает на сыродельные заводы, в итоге превращается в сыворотку. В мире ежегодно производится от 180 до 190 млн тонн сыворотки.
Цель проекта ― создание технологии, которая позволит использовать сыворотку в качестве сырья для выращивания мицелия, который, в свою очередь, будет применяться при производстве новых ингредиентов и продуктов.
Infinite Roots уже использует побочные продукты пищевой отрасли ― например, пивную дробину, ― для выращивания мицелия, который затем идет на производство заменителей мяса.
«Сывороточный белок ― это прекрасная альтернатива, которая позволяет получить уникальные вкусоароматические характеристики, хотя для этого потребуется усовершенствование нашего процесса ферментации, чтобы гарантировать, что мицелий эффективно усваивает питательные вещества. Сыворотка имеет еще одно преимущество: это относительно дешевый побочный продукт, что в перспективе может способствовать снижению производственных затрат. Сейчас мы сосредоточены на инвестировании в передовые исследования, технологии ферментации и процессы для совершенствования нашей концепции», ― пояснил представитель стартапа.
В настоящее время Infinite Roots работает над тем, чтобы вывести на рынок свою линейку веганского мяса. В компании отмечают, что проект по переработке сыворотки находится на стадии исследований и пока не требует больших объемов сырья.
«Сейчас в нашей линейке представлены веганские продукты, но любые новые продукты, в состав которых войдет сыворотка, не будут относиться к этой категории. Вместе с тем, используя сыворотку в качестве сырья, мы видим потенциал для создания высокопитательных, богатых белком продуктов», ― добавил представитель стартапа.
Проект предложит решение по утилизации отходов и созданию новых источников дохода для имеющегося в изобилии побочного продукта, как выражаются в Infinite Roots.
«Наша технология переработки позволит не только оптимизировать процесс ферментации, но и превратить проблемный отход производства в ценный ресурс, что поможет сэкономить время, снизить производственные затраты и внедрить экологически устойчивые практики в пищевую промышленность», ― отметил CEO Infinite Roots Мазен Рицк.
Источник: milknews.ru
