Обширная деловая программа объединила лидеров молочной отрасли, ритейла, науки и маркетинга. Самая интересная и актуальная информация с полей деловой программы Dairy Tech — в обзоре Crispy News.
Светлана Боброва (Нильсен) представила презентацию по ситуации на молочном рынке. Структура продаж молочного рынка в денежном выражении показала рост: традиционная молочная продукция 52%, современная 19% и сыры 29%. Все категории молочной продукции растут (основной рост по сыру и творогу), при этом идёт снижение ассортимента в большинстве категорий (например, простокваша −10,5%, густые йогурты −9,5%, масло и маргарин −12, 2%).
Мороженое
2024 год удивил и ростом продаж мороженного (рост рынка в натуральном выражении составил 6,9%). Вероятно, это обусловлено удлиняющимся метеорологическим летом. Также растёт импульсное потребление мороженого и рост частных марок. Динамика продаж в основном канале продаж мороженого — в хард-дискаунтерах в денежном выражении: 66,1% мороженое импульсного потребления и 25,6% мультипорционное мороженое. Самый популярный вид — вафельный стаканчик (34,5% рынка в денежном выражении). При этом активно наращивают долю рынка формат эскимо (33,8%) и рожка (15%). Также отмечен динамичный рост продаж молочных продуктов в онлайн-рынке (например сыры 43,1%, современная молочная продукция 49,0% и традиционная 45,2%).
Сыр
В структуре продаж сыров в денежном выражении: 58,9% — твёрдые сыры, 27,5% — мягкие и 13,6% плавленые сыры. В денежном выражении максимальный рост 22,7% дали мягкие сыры (15,1% в натуральном выражении). Основное предпочтение покупатель отдал сливочному сыру и другим сырам (например сыр с плесенью).
В кризисные периоды потребитель переключает своё внимание на традиционные молочные продукты и на йогурты, когда кризис заканчивается и хочет себя чем-то побаловать и есть деньги. Кефир и ряженка конкурируют с питьевым йогуртом. В питьевых йогуртах основная тенденция — это разнообразие вкусов. 4 из 5 ключевых новинок — ягодные SKU. Есть ярко выраженный вкус манго и экзотическике вкусы. Однако потребитель всегда возвращается к клубничному вкусу (самый активный рост доли SKU составил 2,4%).
Тренды
Тимганов Глеб, представитель топ-ритейлера X5 Retail Group («Перекресток», «Пятерочка», «Чижик») обозначил основные тренды рынка молочной продукции:
- рост покупательского спроса на низкожирную продукцию;
- развитие ассортимента ЗОЖ-продукции и безлактозной продукции ;
- развитие эксклюзивного ассортимента.
По данным X5RG, рост молочной безлактозной продукции составил 117%. Доля же высокобелковых продуктов выросла с 3,9% до 9,3%. В развитии нишевых категорий сыграли: рост спроса на национальную молочную продукцию, органическая молочная и фермерская продукция.
Готовая еда
Представитель Магнит, Эсмира Байрамова, рассказала о молочных ингредиентах в готовой еде. Совместно с РБК был исследован рынок готовой еды и ожидается, что к 2030 году его объём составит 10 трлн.рублей. 46,5% потребителей придерживаются диет. На основании исследования потребителей готовой еды «Магнит» выделил 12 сегментов. Блюда с молочными ингредиентами остаются значимыми для многих из них (например, сырники и запеканка, блины и оладьи, пицца, сэндвичи и шаурма).
Продукты-антистресс
Сегодня для успеха на рынке производители молочного продукта должны хорошо понимать целевую аудиторию — своих покупателей. Анастасия Джафарова (РОМИР) помогала разбираться в том, Как меняются потребительские привычки и не только в молочном сегменте. В 2024 году 37% людей испытывали стресс (51% в 2022 году для сравнения). Способы борьбы со стрессом: прогулки (48%) , время с близкими (41%) и вкусная еда (40%). За год траты на еду выросли на 26%, что связано как с ростом среднего чека (17%), так и с более частыми покупками (9%).
Каждый 5-й россиянин покупает сырные штучки (переключающая «еда для удовольствия»), но в топе «переключающих продуктов» оказались … сосиски!
На красную рыбу переключаются как с мясных деликатесов, так и с сыра. Существенный рост объёмов показали пельмени: +34% в рублях, +21% в кг. Частота покупки составила 7,2 раз в год и средний чек 256 руб.
Цена белка
Независимые эксперты тоже делились интересными данными. Например, Ольга Петухова в своей лекции наглядно раскрыла тему Себестоимости: 1 грамма белка в молоке или мясе: что и дешевле? Содержание белка в цельном коровьем молоке — 2,9 г на 100 мл, а в говяжьей вырезке — 24 г белка на 100 г. Но при этом себестоимость 1 г белка в молоке — 0,96 руб., в мясе же 1 г белка стоит 1,73 руб. Однако оба продукта подвержены различным рискам повышения себестоимости, связанным с изменением цен на корма, ветеринарными расходами и экологическими нормами.
Источник: crispy.news
