Аспирант АГТУ Ибрахим Корома разработал сухой пищевой концентрат из рыбы и растений, который содержит много полезных микроэлементов, полностью натурален и не пахнет рыбой.
В АГТУ Ибрахим приехал учиться в аспирантуру по государственной программе и уже скоро получит степень кандидата наук. Он разработал технологию приготовления сбалансированного пищевого концентрата, который в ближайшей перспективе будут продавать в Сьерра-Леоне.
В продуктах питания в Сьерра-Леоне не хватает многих веществ, необходимых для организма человека, например, витаминов А и Е. Нехватка микроэлементов приводит к заболеваниям сердца и других органов. Ибрахим решил создать новые продукты, которые бы компенсировали дефицит полезных веществ.
«Я поделился своей идеей с Министерством здравоохранения Сьерра-Леоне: создать новые полезные продукты и продавать в моей стране», — рассказывает Ибрахим.
Уже в ближайшем будущем рецептуру внедрят в производство российской компании и будут поставлять в разные страны. В первую очередь — в Сьерра-Леоне. Проектом заинтересовались и международные организации.
«У меня сейчас идёт разговор с ФАО: они тоже ждут новый продукт, чтобы реализовать его в Сьерра-Леоне», — отмечает Ибрахим.
В основе концентрата лишь несколько ингредиентов: сардинелла — богатая белком и микроэлементами рыба; бамиа — растение, распространённое в Сьерра-Леоне; морковь и кукурузная мука.
Сардинелла — самая многочисленная у берегов Сьерра-Леоне рыба. В качестве блюда она не очень популярна в этой стране, но богата белком, жирными кислотами Омега-3, витамином А и другими витаминами и минералами, которые важны организму человека. Сочетание высокобелковой рыбы и растительного сырья даёт действительно полезный продукт, содержащий важные микро- и макроэлементы.
Ибрахим разработал сбалансированный продукт, который содержит в достаточном количестве не только белок, но и различные витамины, микроэлементы. Технология производства концентрата отработана до мелочей. Ибрахим подобрал оптимальный режим и параметры обработки ингредиентов, чтобы после высушивания сохранить максимум пользы. Апробацию на российских предприятиях этот концентрат уже успешно прошёл. Были проведены различные исследования, в том числе по пищевой ценности.
Технология изготовления концентрата позволяет сохранить максимум пользы. Продукты измельчают, смешивают и сушат. А затем снова измельчают, чтобы получить концентрат разного помола. Особенность технологии, предложенной Ибрахимом, — отсутствие этапа варки. В процессе варки значительная часть ценных веществ уходит в бульон, а значит, польза продукта уменьшается.
По словам автора проекта, в существующих аналогах, продающихся сейчас в его государстве, присутствуют вредные добавки. Продукт Ибрахима за счёт чистого состава на основе рыбы и растительных компонентов станет лучшей альтернативой. Сбалансированный пищевой концентрат можно использовать как специю в разных блюдах: супах, соусах, вторых блюдах, бутербродах и закусках.
Из-за добавления растительных компонентов — в особенности бамии, действующей как оксидант, — концентрат долго хранится (12 месяцев) и не пахнет рыбой.
Источник: astu.org
