Группа компаний «Эфко» запустила производство конфет с браззеином на базе своих мощностей в Белгородской области. Следующим этапом станет старт производства шоколада со сладким белком на строящемся заводе «Эфко» в Тульской области.
Сейчас идут переговоры по включению конфет в ассортимент нескольких торговых сетей.
Сладкий белок браззеин — относительно новый пищевой ингредиент, сертифицирован в ЕАЭС летом 2024 года. Он производится с помощью ферментации, имеет выраженный сладкий вкус и используется вместо сахара. Для достижения схожего уровня сладости на плитку шоколада требуется 50 г сахара или 0,05 г браззеина. Выпадающий объем может замещаться другими ингредиентами — например, растительными пищевыми волокнами.
В разработку технологии сладкого белка ГК «Эфко» вложила 1,3 млрд руб. за несколько лет, на оборудование кондитерской в Белгородской области было направлено 8 млн руб. На масштабирование суммарно планируется направить 10 млрд руб.
Конфеты ГК «Эфко» со сладким белком продаются за 1,2–2,7 тыс. руб. за упаковку шесть-девять штук.
Президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев говорит, что его компания два года тестировала браззеин, но «вкус шоколада и конфет отличался не в лучшую сторону от аналогов с сахаром или стевией.
Директор «Совэкона» Андрей Сизов поясняет, что браззеин выступает заменителем сахара и фруктозы, не приводя к повышению в крови инсулина. Но из-за высокой стоимости ингредиент, по его словам, используется в основном в продуктах для спортсменов и пациентов с диабетом.
Источник: kommersant.ru
