Израильский стартап Finally Foods разработал метод получения казеина — ключевого белка молока — без участия животных. В основе технологии лежит генетически модифицированный картофель, способный синтезировать этот белок.
Такой подход может изменить производство молочных продуктов, снизив нагрузку на окружающую среду.
Современное животноводство оказывает значительное влияние на экологию. Оно способствует выбросам парниковых газов, истощению почв и вырубке лесов под пастбища. В частности, на эту отрасль приходится большая часть глобальных выбросов закиси азота — газа, который почти в 300 раз активнее углекислого способствует изменению климата. Производство молока, в свою очередь, связано с 4% всех мировых выбросов парниковых газов.
Казеин является незаменимым компонентом молочной продукции, особенно сыра. Именно он отвечает за его текстуру, способность к плавлению и упругость. Однако традиционные методы получения казеина требуют большого количества коровьего молока, что ведет к значительным выбросам углекислого газа. Разработка Finally Foods предлагает альтернативное решение этой проблемы.
Ученые компании использовали искусственный интеллект и генные технологии для интеграции необходимых молочных генов в растительные клетки. Картофель был выбран не случайно: он неприхотлив, способен расти в разных климатических условиях и уже широко используется в сельском хозяйстве. После сбора урожая из клубней извлекают казеин, который затем применяется для создания сыра, йогуртов и других продуктов.
Один из ключевых плюсов технологии заключается в том, что ГМО-картофель способен синтезировать все четыре вида казеиновых белков: альфа-1, альфа-2, бета и каппа. Это выгодно отличает его от методов микробной ферментации, которые обычно позволяют получить лишь отдельные разновидности белка.
Создатели стартапа уверены, что их технология поможет производить молочные продукты без ущерба для экологии. Однако на пути к массовому внедрению могут возникнуть препятствия. В частности, в разных странах действуют строгие нормы регулирования ГМО-культур, а цикл выращивания растений значительно длиннее, чем производство микробных белков. Кроме того, реакция потребителей на такие продукты пока остается неопределенной.
Источник: planet-today.ru
