Химики Санкт‑Петербургского государственного университета и Субтропического научного центра РАН в рамках проекта, поддержанного грантом РНФ, предложили метод анализа аминокислот в чае габа.
Чай габа богат гамма‑аминомасляной кислотой (ГАМК), полезной для нервной системы, печени и почек. Созданный учеными метод позволит оптимизировать производство отечественного чая габа с высоким содержанием ГАМК и других важных аминокислот.
В 1987 году японские ученые разработали технологию производства чая габа, при которой листья обычного чая любого сорта выдерживают в течение нескольких часов в бескислородных условиях — в атмосфере азота или углекислого газа. В результате в листьях накапливается большое количество гамма‑аминомасляной кислоты, которая играет важную роль в центральной нервной системе человека и других млекопитающих, поскольку выполняет тормозную функцию в клетках мозга и тем самым помогает избежать его избыточного возбуждения. Кроме того, ГАМК улучшает память, поддерживает артериальное давление, функции печени и почек и предотвращает диабетические состояния. Таким образом, чай габа может служить источником этого ценного соединения, а также других аминокислот, содержащихся в чаях.
В настоящее время в России впервые разрабатывается технология производства чая габа на основе российского сырья — селекционного сорта «колхида», произрастающего в Краснодарском крае на побережье Черного моря. При этом для подбора оптимальных условий обработки сырья нужны экспресс‑методы контроля качественного и количественного состава аминокислот.
Ученые из Санкт‑Петербургского государственного университета и Федерального исследовательского центра «Субтропический научный центр РАН» исследовали состав и количество аминокислот в образцах чая габа, полученных из сорта «колхида». Химики предложили комплексный подход с использованием двух вариантов.
Методы хроматографии позволяют разделять компоненты сложных смесей за счет их различного распределения между подвижной и неподвижной фазами. В качестве неподвижной фазы используют пористые сорбенты (носители) на основе силикагеля, оксида алюминия или полимерных материалов. В зависимости от методики анализа (сорбент находится в колонке или в виде тонкого слоя на пластинке) хроматографию подразделяют на высокоэффективную жидкостную и тонкослойную. Чтобы подобрать условия получения чайного продукта, обычно не нужно определять точное количество всех аминокислот, достаточно получить экспресс‑информацию о том, как меняется их содержание в различных условиях. Это позволяет сделать высокоэффективная тонкослойная хроматография, а для количественного определения отдельных аминокислот в растительных образцах подходит высокоэффективная жидкостная хроматография.
Такой подход позволил получить хроматографические профили аминокислот в 15 образцах чая габа на основе сорта «колхида», листья которых выдерживали в бескислородных условиях в течение разного времени — от шести часов до четырех дней. Анализ показал, что максимальное количество гамма‑аминомасляной кислоты содержится в чае габа, приготовленном из свежих листьев, которые не подвергались длительной сушке, не успели завянуть и свернуться и выдерживались в бескислородных условиях от восьми часов до четырех дней.
Кроме того, оказалось, что оба метода хроматографии позволяют определять аминокислоты в образцах в очень низких концентрациях — от 0,01 микрограмма в миллилитре, при этом точность оценки достигает 95 %. Поскольку обычно в чае содержатся в сотни раз большие количества этих веществ, разработанные методы подходят для их оценки с высокой точностью. Такая методика позволяет проводить экспресс‑анализ аминокислот и в других, более сложных растительных образцах. При этом чтобы разделять определяемые вещества более избирательно, в подвижную или неподвижную фазы вводят так называемые умные материалы, например ионные жидкости.
«Оба метода показали сопоставимые результаты — в частности, точно указали на образцы чая с высоким содержанием ГАМК. Значит, разработанный подход может использоваться для быстрого и технологически простого процесса оценки аминокислотного состава чаев. Результаты нашего исследования могут применять отечественные производители для дальнейшего улучшения технологии производства чая, богатого ГАМК», — рассказала руководитель проекта, ведущий научный сотрудник кафедры органической химии СПбГУ профессор Людмила Карцова.
Источник: spbu.ru
