Доски для нарезания мяса – одна из зон высокого риска появления биоплёнок, устойчивых скоплений вредных микроорганизмов. В Новой Зеландии нашли инновационное решение этой проблемы.
Учёные из НИИ Хопкирка и Научно-исследовательского центра безопасности пищевой продукции Новой Зеландии разработали технологию лазерной резки, которая придаёт металлической поверхности текстуру, похожую на акулью кожу. В своей статье, опубликованной в Journal of Laser Applications, они заявили, что доски из такого металла устойчивы к бактериальному заражению и не нуждаются в химической обработке.
Себастьямпиллай Рэймонд и его команда применили лазерное текстурирование, которое меняет поверхность нержавеющей стали на уровне наночастиц, делая её физически неудобной для расположения бактерий (и, соответственно, образования микроплёнок). По словам Рэймонда, идею подала природа: такую же текстуру имеют крылья цикад и кожа акул.
Главным преимуществом этой технологии стала адаптивность: меняя текстуру поверхности соответственно формам клеток конкретных микробов, можно сделать проникновение на неё определённого вида (например, листерии) ещё труднее.
«Это не химический, а физический метод борьбы с патогенами, – пояснил Рэймонд. – После традиционной чистки и дезинфекции поверхность требуется дополнительно промывать, чтобы устранить химикаты. Лазерное текстурирование не вводит на поверхность никаких посторонних материалов. Этот факт может упростить создание нормативов, касающихся нового метода».
Источник: crispy.news
