Исследователи из Южной Кореи продемонстрировали, как изменение свойств эфирного масла гвоздики может повысить эффективность эмульгирования и усилить антибактериальное действие.
В ходе исследования ученые из Университета Донгук нашли экологичный способ создания углеродных квантовых точек (ККТ) из остатков гвоздики, оставшихся после извлечения эфирного масла.
Исследователи отметили, что эти ККТ были протестированы на способность образовывать эмульсии Пикеринга, которые более стабильны и обладают улучшенными антибактериальными свойствами по сравнению с традиционными эмульсиями с использованием Полисорбата 80. Благодаря этому предлагаемые эмульсии могут оказаться перспективными для применения в пищевой промышленности.
Пищевые заболевания обычно возникают из-за бактериального заражения во время производства, обработки, транспортировки и хранения продуктов питания и могут даже оказаться фатальными. Поэтому для пищевой промышленности крайне важно предотвращать заражение микробами на всех этапах.
Чтобы исправить это, в настоящее время промышленность использует химикаты, такие как бензоат и нитрат. Однако опасения по поводу синтетических пищевых ингредиентов растут на фоне растущей осведомленности о сверхобработанных продуктах и их потенциальном влиянии на здоровье, что приводит к спросу на более натуральные альтернативы.
Исследовательская группа из Донгука под руководством Джун-Вон Канга, доцента кафедры пищевых наук и биотехнологий университета, разработала новую формулу эмульсии Пикеринга на основе эфирного масла гвоздики с «улучшенными антибактериальными свойствами».
«Известно, что эфирное масло гвоздики обладает превосходными антибактериальными свойствами. Однако его применение ограничено низкой растворимостью в воде. Чтобы преодолеть это, мы решили исследовать масляные эмульсии Пикеринга», – сказал Канг.
Разработанная Пикерингом эмульсия может использоваться при консервировании и упаковке пищевых продуктов для увеличения срока годности за счет естественного предотвращения бактериального заражения.
«Подводя итог, можно сказать, что новшества нашей технологии на основе эфирного масла гвоздики включают в себя сокращение использования химических поверхностно-активных веществ, пользу для здоровья, устойчивость, сокращение отходов, содействие экономике замкнутого цикла, расширенные антимикробные свойства, возможность медицинского применения и потенциал для широкого промышленного внедрения», — заключил Канг.
Исследователи полагают, что в будущем их работа может привести к появлению новых нормативных стандартов, отдающих предпочтение экологически чистым, биооснованным и нетоксичным эмульгаторам.
Источник: crispy.news
