Производство первого в РФ мармелада с добавлением сока ягоды княженики, сиропа топинамбура и водорослей спирулины, который обладает повышенной пищевой ценностью и при этом низким гликемическим индексом, разработанного в Омске, запустят в городе Новокубанск Краснодарского края летом 2025 года.
Об этом сообщил заведующий кафедрой продуктов питания и пищевой биотехнологии агротехнологического факультета Омского государственного аграрного университета Сергей Коновалов.
По разным оценкам, в России сахарным диабетом болеют от 10 до 12 млн человек. Продукты с содержанием сахара могут существенно повысить уровень глюкозы в крови.
«Данной разработкой заинтересовалась кондитерская фабрика Кирилла Козлова, правда это другой регион, не сибирский. Это кубанский регион, город Новокубанск. <…> Планируется на лето выезд ученых кафедры на предприятие. Понятно, что мы разрабатывали это в лаборатории, но уже будет промышленный выпуск продукции. И тем более, собственник заинтересован в продвижении данного товара. И предполагается сотрудничество с центром «Сколково», — сказал Коновалов.
В кондитерской промышленности мармелад обычно содержит либо много сахара, либо сахарозаменители с искусственными красителями и низкой пищевой ценностью. Ученые Омского ГАУ им. Столыпина предложили новый подход и запатентовали мармелад с улучшенным составом.
Вместо сахара использован сироп топинамбура, а для вкуса, аромата и цвета — сок княженики. В состав также вошли семена чиа, богатые витаминами и микроэлементами, и порошок спирулины, повышающий уровень белка в крови и помогающий снижать глюкозу и креатинин, что полезно для диабетиков.
Источник: tass.ru
