Студентка филиала Курганского госуниверситета Анастасия Резепина разработала уникальную технологию обогащения йогурта пищевыми волокнами из лузги подсолнечника. Йогурт усиливает перистальтику кишечника за счет удержания жидкости.
В ходе исследования было создано пять образцов йогурта с различным процентным содержанием пищевых волокон. Оптимальной добавкой оказалось 3% пищевых волокон к общей массе йогурта жирностью 2,5%. Это соотношение позволяет сделать продукт не только вкусным, но и полезным для здоровья.
«В пищевых волокнах, полученных из лузги подсолнечника, содержится очень большой процент (70%) нерастворимой клетчатки, которая, проходя через пищеварительную систему, поглощает шлаки, образующиеся в процессе пищеварения, и усиливает перистальтику кишечника за счет удержания жидкости», — подчеркивает Резепина.
Источник: ura.news
