Технологи компании Nestle обнаружили способ создавать шоколад без добавления сахара.
В новом методе остатки мякоти какао-бобов используются для подслащивания готового продукта. Ожидается, что изобретение будет иметь как экономический, так и экологический эффект.
Новая запатентованная технология, позволит компании превратить белую мякоть, которая покрывает какао-бобы, в порошок, который содержит естественный сахар — фруктозу. До сих пор мякоть никогда не использовалась в качестве подсластителя для шоколада. Обычный технологический процесс производства шоколада предполагает, что она выбрасывается. Однако потребительский тренд на более здоровую пищу вынуждает компании искать новые инновационные способы изменить производство.
Новая продукция с использованием данной технологии начнет продаваться уже этой осенью в Японии, где Nestle будет реализовывать батончики KitKat с 70% темного шоколада, приготовленного по новому рецепту. В 2020 году он будет доступен во всём мире.
Темный шоколад KitKat от Nestle содержит по рецепту 12,3 грамма сахара на порцию. Но в новом 70% темном шоколаде Nestle сахара будет на 40% меньше.
В интервью во вторник представители Nestle сказали, что у нового шоколада «натуральный сладкий вкус и кислотность», вызванные сочетанием какао-бобов и мякоти. Вкус нового продукта подчёркивает тот факт, что какао – фрукт.
Новый сок из плодов какао, также содержащий их мякоть, будет доступен ещё раньше – с 18 июля.
Александр фон Майо, глава кондитерского бизнеса Nestle, заявил, что Nestle сможет использовать тот же процесс в будущем для производства молочного или белого шоколада. По его словам, компания планирует использовать новую технологию и для производства других кондитерских брендов и в других странах уже в следующем году.
Источник: bloomberg.com
