Микрозелень – это молодые побеги листовых овощей, более питательные, чем их полностью созревшие аналоги. Поговорим о том, в чём их польза и вред.
Виды микрозелени
К микрозелени относятся созревающие за несколько дней проростки более чем 1500 видов растений. Назовём 19 самых популярных:
- Редис
- Брокколи
- Свекла
- Кресс
- Рукола
- Морковь
- Горох
- Подсолнух
- Амарант
- Гречка
- Горчица
- Базилик
- Щавель
- Пшеница
- Люцерна
- Кале
- Листовая капуста
- Клевер
- Кольраби
Микрозелень против обычных овощей: что полезнее?
Если говорить о полезном составе, микрозелень – это концентрированный вариант обычного овоща, как правило, содержащий больше витаминов С, Е, К и антиоксидантов (каротиноидов, полифенолов, антоцианинов). Такой состав делает микрозелень полезной для иммунной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, борьбы с гипертонией и воспалениями.
Сравним составы 100 г нескольких видов обычных овощей и микрозелени:
| Продукт | Витамин К, мкг | Витамин С, мг | Бета-каротин, мг | Лютеин, мг | Витамин Е, мг |
| Рукола | 108 | 15 | 1,4 | 3,6 | 0,4 |
| Микро-рукола | 160 | 45,8 | 7,5 | 5,4 | 19,1 |
| Базилик | 410 | 18 | 3,1 | 5,7 | 0,8 |
| Микро-базилик | 320 | 71 | 8,4 | 6,6 | 19,9 |
| Зелёный горох | 30 | 47,9 | 0,6 | 0,7 | 0,4 |
| Микро-горох | 310 | 50,5 | 8,2 | 7,3 | 35 |
| Красная капуста | 40 | 57 | 0,7 | 0,3 | 0,1 |
| Микро-капуста | 280 | 147 | 11,5 | 8,6 | 24,1 |
| Стебли горчицы обжаренные | 260 | 70 | 1,8 | 3,7 | 2 |
| Микро-горчица | 190 | 62,2 | 6,5 | 4,9 | 22,1 |
Отсюда ясно, что разговоры о полезном составе микрозелени – не пустые слова, но иногда она всё же уступает обычным овощам по содержанию витаминов С и К, а также диетической клетчатки.
В каком виде есть микрозелень?
Микрозелень, как и обычные овощи, является гибким кулинарным ингредиентом. Её можно включать в состав сэндвичей, супов, салатов, смузи и гарниров к мясным блюдам. По словам производителей, она обладает более насыщенным вкусом, чем обычные листовые овощи тех же видов.
В чём недостатки микрозелени?
Микрозелень сама по себе не вредна, но может стать причиной отравления сальмонеллой, листерией или кишечной палочкой. Дело в том, что, поскольку она является скоропортящимся продуктом, её продают не в готовом виде, а в виде семян для домашнего выращивания. Так, в России доступна микрозелень (и наборы для её выращивания) компаний ShpiNat, «Сеем семена», Canada Green, «Агрофирма», «Аэлита» и других.
Это значит, что в большинстве случаев её выращивают в непрофессиональной среде, где риск присутствия вредных грибков (в том числе плесени), патогенов и вредителей выше, чем на крупных предприятиях. Потребителю приходится самому следить за безопасностью пищевой продукции, и трудность в том, что микрозелень как инновационный продукт пока плохо изучена в отношении ключевых рисков.
К сожалению, микрозелень превосходит обычные овощи не только по содержанию полезных веществ. В микро-вариантах шпината и свеклы много оксалатов – антинутриентов, избыток которых может привести к образованию камней в почках. Кроме того, высокая концентрация витаминов означает, что микрозелень нужна организму в меньших количествах, чем обычные овощи, иначе возрастёт риск гипервитаминоза. По этим причинам не стоит полностью переходить на микрозелень и отказываться от обычных овощей – рацион должен быть сбалансированным.
Источник: crispy.news
