Китайские исследователи из Университет Нинбо решили проверить порошок боярышника в йогурте на способность конечного продукта поглощать свободные радикалы.
Результаты показали, что йогурт, содержащий 12% порошка боярышника, продемонстрировал улучшение качества, водоудерживающей способности и текстуры. В частности, антиоксидантная активность (включая радикал DPPH, скорость поглощения гидроксильных радикалов и хелатирующая активность Fe 2+ , достигли 68,2 ± 4,9%, 81,6 ± 0,5% и 72,2 ± 2,0% соответственно) и была выше, чем у обычного йогурта.
Микроструктурное наблюдение показало, что соответствующая концентрация порошка боярышника способствовала формированию однородной белковой сети, способствуя улучшению стабильности текстуры.
Вывод таков, что при добавлении порошка боярышника в йогурт активные вещества в боярышнике все еще могут оказывать свое мощное действие. Исследование имеет большое значение для разработки и использования функциональных молочных продуктов, а также дает новые идеи для исследований по применению компонентов боярышника в молочных продуктах.
Источник: agroxxi.ru
