Команда из 11 студентов из Хунаньского университета и Китайского сельскохозяйственного университета в Пекине решила восстановить рецепт риса, описанный в бамбуковой рукописи эпохи империи Хань (202 год до н.э. — 8 год н.э.).
Рукопись под названием «Ши Фан» была найдена в гробнице высокопоставленного чиновника Ву Яна. В ней содержались рецепты приготовления разных блюд, таких как рис, куриный суп и рыба на пару.
В оригинальном тексте не было указано, сколько времени готовить рис, поэтому студентам пришлось реконструировать рецепт по косвенным признакам. По словам руководителя проекта доцента Ши Цзина, добиться полной аутентичности было невозможно. Студенты отказались от использования специальных сосудов для приготовления риса на пару, которыми пользовались 2 тыс. лет назад. Вместо этого команда решила использовать традиционные деревянные пароварки цзэнцзы и глиняные горшочки, которыми до сих пор часто пользуются в китайских деревнях.
Не менее сложной задачей оказался выбор риса — за 2 тыс. лет сорта постоянно менялись. Для этого был приглашен специалист, который помог выбрать один из 40 тыс. существующих. В итоге выбор пал на неклейкий рис, который больше всего был похож на тот, что выращивали в провинции Хунань во времена династии Хань.
Только после этого они начали процесс приготовления: сначала рис замочили на полчаса, затем слили излишки воды и проварили его 20 минут. После этого рис необходимо подсушить на воздухе, потом снова добавить воду и готовить на пару еще 15 минут.
Результат впечатлил всех участников. По словам шеф-повара, рис получился рассыпчатым, мягким, но упругим, с приятным вкусом и низким содержанием сахара. Американский профессор Питер Брайан Дитмансон из Академии Юэлу заявил, что будет продвигать новый способ приготовления в TikTok.
Студенты не собираются останавливаться на достигнутом. Они планируют продолжить исследование рукописи «Ши Фан», чтобы воссоздать другие блюда. Китай — крупнейший в мире производитель риса. Самый ранний искусственно выращенный рис был обнаружен в уезде Даосянь в провинции Хунань, ему было более 10 тыс. лет.
Источник: rbc.ru
