Винодельня Chateau Coutet в Сент-Эмильоне (Франция) объяснила, зачем начала производство традиционного японского соевого соуса. По словам владельцев, проект стал ответом на последствия изменения климата, которые снизили урожайность части виноградников.
Из-за необычно обильных дождей в регионе в последние годы один из участков хозяйства остался без урожая. Чтобы адаптироваться к новым условиям, семья Давид-Болье начала сотрудничество с японским мастером ферментации Тоcио Cинко, владельцем компании Yuasa Shoyu. Вместе они выпустили органический соевый соус на базе винодельни.
Производство вина в Бордо упало до минимума за 33 года
Первая партия, представленная в мае 2024 года, оказалась настолько успешной, что все 9 тыс. бутылок были распроданы за три месяца. Соус сразу попал в меню ведущих ресторанов Франции, включая заведения с мишленовскими звездами в Париже и Бордо.
Для производства используются местные органические соя и пшеница, соль с острова Ре, а ферментация проходит в дубовых бочках из-под вина Chateau Coutet. Выпускаются два вида продукта: насыщенный Shinko Noire и более легкий Shinko Blanche, каждый из которых сочетается с французской кухней.
Как отметили в Chateau Coutet, производство соевого соуса позволило не только компенсировать потери урожая, но и открыть новое направление бизнеса, более адаптивное к погодным рискам.
Бордо — крупнейший винодельческий регион Франции, где расположены аппелласьоны Медок, Сент-Эмильон и Помероль, производящие элитные вина.
Источник: rbc.ru
