Последнее время рынок готовой еды активно развивается, и рестораторы соревнуются не только друг с другом, но и с ритейлом. О конкуренции с кафе при магазинах рассказал рассказал управляющий директор ГК «Шоколадница» Олег Подгорный.
По словам Подгорного, от них исходит самая большая конкуренция.
«Они (ритейлеры) и открывают кафе внутри магазинов, и строят фабрики по производству полуфабрикатов. У всех своя доставка. Вообще, готовить уже стало дороже, чем покупать готовую еду.
Поэтому у нас только два варианта, чтобы люди продолжали выбирать нас. Уровень наших блюд должен отличаться от кулинарии ритейлеров. И второе — эмоции. Поесть на кухне дома и поесть за столиком в кафе — это все равно разные ощущения», – сказал он.
При этом «Шоколадница» развивает свои фабрики-кухни и делает на них ставку.
«Это то, во что нужно вкладываться, это стало частью нашей стратегии. Мы теперь не только сеть ресторанов, но и B2B-производитель ингредиентов. Уже примерно 20% оборота группы приходится на это направление. Мы сотрудничаем с большим количеством крупных игроков», — рассказывает Олег Подгорный.
Среди партнеров, закупающих продукцию «Шоколадницы», выступают ритейлеры и такие сервисы, как «Яндекс» и «Самокат».
В компании планируют открывать новые фабрики-кухни, но подробностей не сообщают. По словам Подгорного, продажа своей продукции партнерам не несет такой маржинальности, как реализация через собственные сети (ниже в два раза), но позволяет, тем не менее, получать дополнительный доход.
Источник: kommersant.ru
