Компания Millow (Швеция) ввела в эксплуатацию свою первую крупную фабрику, которая перерабатывает скандинавский овес и мицелий в белок, подобный говяжьему.
Площадь фабрики 2500 м² — бывший производственный цех LEGO — выводит Millow за пределы пилотного масштаба. Предполагается, что после полного оснащения в этом году каждая производственная линия будет поставлять до 500 кг белка в день. В здании также находится одна из самых передовых в Европе лабораторий ферментации и питания, поддерживающая исследования Millow в области мицелиальной науки.
В Millow сообщили, что разработка происходит в то время, когда компания вводит новую категорию: белок с чистой этикеткой, не содержащий связующих веществ, изготовленный всего из двух основных ингредиентов — овса и мицелия — с использованием запатентованного процесса сухой ферментации.
Каждая порция в 100 г содержит до 27 г полноценного белка, клетчатку, полезную для кишечника, а также натуральные витамины и минералы всего за 140 ккал. Продукт не содержит соевых и гороховых изолятов, обжаривается как говядина, не оставляет послевкусия и ощущается легким в желудке.
Компания Millow утверждает, что ее фирменные биореакторы S-Unit сокращают потребление энергии до одной трети по сравнению с обычными линиями ферментации. Расход воды составляет всего 3-4 литра на килограмм — на 95 процентов меньше, чем в стандартных процессах с мицелием, — а переход с говядины на белок Millow может сократить выбросы парниковых газов до 97 процентов.
«Критики говорят, что растительное мясо не имеет вкуса и прозрачности; эта фабрика показывает, что мы можем решить обе проблемы в промышленных масштабах», — сказал председатель компании Millow, доктор Стаффан Хиллберг.
Компания Millow завершает работу над дистрибьюторскими соглашениями с ведущими брендами продуктов питания, ритейлерами и дистрибьюторами сферы общественного питания, намереваясь выпустить несколько продуктов к концу 2025 года.
Источник: crispy.news
