Директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов рассказал о том, какого цвета должен быть растворимый кофе, и от чего это зависит.
Выбрать качественный растворимый кофе с первого взгляда не всегда просто, но цвет порошка может о многом рассказать:
— У нас регулярно спрашивают, каким должен быть цвет растворимого кофе, а какой оттенок должен заставить насторожиться? – говорит Сергей Митрофанов, директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина». – Производство растворимого кофе это многоэтапный сложный процесс, и цвет готового порошка может существенно варьировать по ряду причин. В частности, он зависит от того, каким изначально было сырье — кофейное зерно, как был приготовлен кофейный экстракт, какова была его концентрация, и, конечно, не было ли огрехов в процессе сублимации. Если максимально упростить, можно сказать, что обычно чем светлее кофе, тем больше вероятность, что от него можно ожидать более интересные вкус и аромат. Чрезмерно темный кофе может говорить, например, о слишком темной обжарке. Часто до цвета, сравнимого с горьким шоколадом, обжаривают коммерческий кофе невысокого качества, это позволяет скрыть возможные вкусовые дефекты. Также растворимый кофе может обжигаться в процессе распылительной сушки, это тоже приводит к более темному цвету, и, к сожалению, к более горькому вкусу и отсутствию аромата — в готовом напитке будут преобладать неприятные дымные, пыльные дескрипторы. В норме после сублимации кофе имеет деликатный светло-коричневый цвет, близкий к молочному шоколаду или сливочной карамели. Кстати, из-за сахаров, выделяющихся в процессе сублимации, сухой кофе, который достают из сублиматора, может отливать золотом и блестеть — это естественный цвет качественного светлого растворимого кофе, который сформировал плотную глянцевую структуру в сублиматоре.
Впрочем, как отмечает Сергей Митрофанов, некоторые виды и сорта кофе могут быть более темными в результате специфической обработки, при этом могут обладать насыщенными вкусом и ароматом:
— В ассортименте «Сварщицы Екатерины» есть, к примеру, несколько сортов кофе, который еще на этапе обработки сырья ферментировался в бескислородной среде, это называется анаэробной обработкой. Такой кофе сам по себе может быть заметно темней, чем зерно, которое было обработано мытым или натуральным способами, и в результате обжарки кофе получается более темным, но это не дефект, а особенность. Такой кофе часто обладает ярким вкусовым профилем: сладкие фрукты и сухофрукты, винные или портвейновые ноты, темный шоколад, орехи.
Источник: theweldercatherine.ru
