Учёные из университета Ла Сабана в Колумбии и Каталонского политехнического университета разработали технологию производства «пивных капсул» — концентрированного пива, разбавить которое и насытить углекислым газом можно дома.
В основе их разработок лежит технология криоконцентрации — удаления части жидкости путём замораживания. Таким образом учёным удалось сделать вкус и аромат пива более насыщенными.
Работа началась ещё в 2015 году, когда учёные провели первые эксперименты с этанолом и водой. Они изучили литературу и узнали, что технологию криоконцентрации в применении к пиву ещё не исследовали.
— Нам удалось получить пиво с отличающимся от первоначального образца вкусоароматическим профилем. Пиво стало не только крепче — в нём ярче проявились сладкие, цветочные и фруктовые ноты. После криоконцентрации в пиве появились вкусы, которых в них раньше не было, — говорит один из авторов исследования Мануэль Осорио.
Руководитель проекта Фабиан Леонардо Морено уточняет, что технологию криоконцентрации можно применить к любому готовому пиву, без необходимости повторять этапы брожения или созревания.
После достижения успехов в криоконцентрации разных типов пива учёные решили разработать капсулы для домашнего приготовления. Они концентрировали пиво до такой степени, что пить его уже невозможно, но если добавить воды и газировать при помощи домашнего сифона, оно станет привычным пивом.
Учёные сравнивают свою разработку с кофейными капсулами и предполагают, что их технология позволит значительно сэкономить на перевозке пива за счёт сокращения объёма продукта и веса тары. Также «пивные капсулы» требуют меньше энергии на охлаждение и занимают мало места в холодильнике. Полноценные тесты на срок годности продукта учёные пока не проводили, однако уверены, что за счёт меньшего содержания воды такое пиво может храниться дольше.
— С технологической точки зрения задача была очень сложной, особенно с учётом того, что нам нужно было сохранить вкусоароматический профиль. Если после концентрации продукт не будет на вкус похож на пиво, то никакого смысла в этом нет, — рассказывают учёные.
Работу над проектами учёные завершили в 2023 году и спустя год получили патенты на свои разработки. Сейчас университет Ла Сабана ищет бизнес-партнёров, заинтересованных в разработке продукта и выпуске его на рынок.
Источник: profibeer.ru
