Компания Nestlé разработала новую запатентованную технологию, позволяющую использовать до 30% больше плодов какао для производства шоколада, сохраняя при этом его великолепный вкус.
Этот подход не только минимизирует отходы, но и помогает фермерам получать больше урожая и более высокую ценность какао.
Традиционно для производства шоколада используются только какао-бобы, извлекаемые из плодов какао. Бобы собирают, ферментируют, сушат, обжаривают, а затем измельчают в жидкую массу, используемую для производства шоколада. Однако значительная часть плодов какао, включая мякоть, плаценту и шелуху плодов, остаётся практически неиспользованной.
Осознавая неиспользованный потенциал этих малоиспользуемых частей плода какао, специалисты отдела исследований и разработок Nestlé разработали запатентованную технологию, которая позволяет максимально эффективно использовать все части плода внутри какао-боба. В этом новом, упрощенном методе все содержимое стручка собирается в виде влажной массы, которая естественным образом ферментируется, раскрывая ключевой шоколадный вкус. Затем эту массу измельчают, обжаривают и сушат, получая шоколадную крошку, которую можно использовать для производства шоколада, не жертвуя его вкусом.
Эта инновационная технология потенциально способна увеличить количество какао-материала, доступного фермерам, а также освободить для них драгоценное время. Благодаря более эффективной экстракции какао, фермеры смогут уделять больше времени правильным агротехническим приемам, таким как обрезка, которая, как было доказано, повышает урожайность.
Источник: nestle.com
