Влажная обработка какао-бобов, запах шоколада, Швейцария, Theobroma cacao

Влажная обработка какао-бобов сделала запах шоколада более фруктовым

Химики из Швейцарии разработали надежный способ обработки какао-бобов. Вместо естественного брожения они предложили вымачивать какао-бобы в растворе этанола и молочной кислоты.

Подробнее ...
Какао, плантация

Производство какао в Бразилии восстановилось после проблем с коронавирусом

Производство какао-бобов в Бразилии, упавшее из-за пандемии, снова начинает медленно расти. Увеличение производства за текущий год уже составило 5%.

Подробнее ...
Шоколад, исследование, горечь шоколада, шоколад без сахара, обжаривание какао-бобов

Шоколад без сахара сделали вкуснее за счет длительной обжарки какао

Учёные выяснили, что обжаривание какао-бобов дольше и при более высоких температурах позволяет создавать продукты, содержащие 100% шоколада и не содержащие сахара. При этом они будут вкусными.

Подробнее ...
«Отпечаток пальца» какао-бобов, исследование, какао, Великобритания, происождение какао, мета-штрих-коды

«Отпечаток пальца» какао-бобов поможет проследить их происхождение

Новое исследование, проведенное в Университете Суррея (Англия), показало, что биотехнология может быть недостающим инструментом, помогающим производителям вычислить происхождение сырья по «отпечатку пальца».

Подробнее ...
Cargill, какао в теплицах, AeroFarms

Выращивание какао в домашних вертикальных теплицах пробует Cargill

Компания Cargill вступила в партнерство с экспертами по вертикальному сельскому хозяйству из AeroFarms, чтобы изучить, как технологии домашнего земледелия могут быть использованы в секторе производства какао.

Подробнее ...