Экспертиза общественной организации потребителей «Общественный контроль», колбас «Краковская» различных торговых марок показала, что значительная часть проверенных образцов «Краковской» колбасы не соответствует ГОСТу по содержанию влаги и белка, что нарушает требования нормативных документов.
Согласно действующему ГОСТу 31785-2012, влага в продукте допускается не более 43%, а содержание соли — не более 3,2%. В нескольких образцах «Краковской» выявлено превышение содержания влаги: до 62,1% при допустимых 43%, что почти в 1,5 раза выше нормы. Избыточная влажность в колбасах производителей «Велком», «Лента», «Иней», «Мясная ферма», «Царицыно», «Мираторг» и «Бахрушинъ» (более 50% в каждом случае).
Директор ООО РКЦ «ТЕСТ-Консалт» Татьяна Яковлева высказала мнение о практиках добавления воды в колбасные изделия с целью предотвращения морщинистости оболочки.
«Торговые сети нередко требуют от изготовителей ровную поверхность для батонов полукопченых колбас с целью придания им более привлекательного внешнего вида», — пояснила специалист по стандартизации.
В некоторых случаях на этикетке указана вода как составляющая продукта, что соответствует действительности только в отдельных образцах. В других случаях информация о содержании жира и белка не соответствует фактическим результатам лабораторных испытаний.
Повышенная влажность может быть связана с использованием влагосвязывающих добавок (крахмал, клетчатка, камеди, декстрины), а также с технологическими нарушениями — сокращением времени сушки или добавлением воды для улучшения внешнего вида. Использование фосфатов для удержания влаги также способствует увеличению содержания воды в продукте.
Надзорные органы предприняли меры для устранения производителями нарушений и защиты прав потребителей. Роспотребнадзор вынес предостережения ООО «Мираторг-Курск», ООО «Мясокомбинат «Эко», ОАО «Царицыно», ООО «МПК «Атяшевский», а также магазинам «О’КЕЙ», «Перекресток», «Пятерочка» и «Лента». В свою очередь, Россельхознадзор предостерег ООО «РМ Арго».
Источник: pbkontrol.ru
