Новый процесс обработки молока с использованием ультрафиолетового излучения, разработанный американской компанией Tamarack Biotics, поможет сохранить все биологически активные преимущества сырого молока.
Технология TruActive компании Tamarack устраняет вредные патогены, сохраняя при этом вкус и кремообразность сырого молока, а также является более экологичной, чем термическая обработка, поскольку потребляет меньше энергии, утверждают в компании.
Одобрение FDA подтверждает, что метод ультрафиолетовой обработки молока соответствует официальным критериям эффективности пастеризации. Компания отмечает, что это позволит изначально использовать его при производстве сухих молочных ингредиентов, включая концентрат сывороточного белка, концентрат молочного белка и иммуностимулирующие вещества, такие как лактоферрин.
Хотя пастеризация обычно проводится при высоких температурах, процесс ультрафиолетовой обработки полностью холодный, без применения тепла. В нем молоко имеет температуру 3–4 градуса Цельсия и поднимается лишь на несколько градусов в течение процесса. Это позволяет сохранить биологически активные соединения, которые обычно разрушаются при нагревании, такие как лактоферрин, иммуноглобулины и лактопероксидаза.
«УФ-излучение не проникает в молоко и представляет собой технологию поверхностной обработки. Поэтому мы используем очень тонкие слои молока и очень турбулентные потоки. Благодаря этому поверхность молока на кварцевой трубке — компоненте системы УФ-обработки, изготовленной из кварцевого стекла, — постоянно обновляется. Наши турбулизаторы имеют длину 1,5 метра, и молоко протекает по этим трубкам с очень высокими числами Рейнольдса (мерой турбулентности потока), обеспечивая постоянное обновление и обработку поверхности. Таким образом, мы можем добиться пятикратного логарифмического снижения количества самых устойчивых к УФ-излучению патогенов», – рассказал генеральный директор компании Tamarack Biotics Боб Комсток.
Комсток считает, что УФ-пастеризация в конечном итоге заменит всю традиционную пастеризацию. Технология уничтожает патогены, сохраняя при этом молочные ферменты, белки и соединения, поддерживающие иммунитет.
Компания сотрудничает по внедрению технологии в разных странах, а также начала распространять TruActive на другие молочные продукты, такие как сыр, йогурт, кефир и молозиво.
Источник: crispy.news
