Финская компания Solar Foods начала производство майонеза на основе солеина — белка, получаемого из углекислого газа, воды и электричества.
Под напряжением вода расщепляется на водород и кислород, создавая питательную базу для бактерий. Те активно размножаются, образуя биомассу, которая после сушки превращается в желтоватый порошок — солеин. К нему добавляют минимальные дозы минералов, что делает процесс почти замкнутым.
Майонез от Solar Foods может частично или полностью заменить яичные желтки и использоваться так же, как и они: от сэндвичей и салатов до соусов и заправок. Белок, полученный в результате ферментации с использованием газа, имеет кремовую текстуру и нейтральный вкус, что делает его идеальной основой для ароматных намазки, таких как майонез с чили или чесночный айоли.
По уровню выбросов углерода продукт уступает лишь 1% от аналогичного объема животного белка. Главным условием экологичности остается использование возобновляемых источников энергии.
Сегодня производство ограничено демонстрационными мощностями, и себестоимость высока, но при масштабировании ожидается значительное снижение цен. Идея восходит к программе NASA 1960-х годов, но была реализована только после ее повторного обнаружения учеными финских университетов в 2017 году.
Источник: abnews.ru
