Ученые Челябинского государственного университета и специалисты «Абрау-Дюрсо» приступили к совместному исследовательскому проекту, посвященному изучению ресвератрола — известного природного антиоксиданта.
Цель — разработка инновационных продуктов для здорового питания и виноделия на основе этого вещества.
Проект строится на междисциплинарном взаимодействии. В нем участвуют ученые ЧелГУ — профессор кафедры общей и клинической патологии Вадим Цейликман и декан факультета фундаментальной медицины Ольга Цейликман.
— Для нас это возможность применить наш фундаментальный научный задел в области биохимии и молекулярной биологии к решению конкретных прикладных задач национального уровня. Мы не просто изучаем соединение, мы ищем способы управлять его содержанием в продукте с помощью природоподобных технологий, — отмечает Вадим Цейликман.
Совместно с экспертами «Абрау-Дюрсо» планируется разработка эффективных вариантов функциональных продуктов, направленных на сохранение и усиление полезных свойств ресвератрола.
— Для меня стало открытием, что «Абрау-Дюрсо» — это не просто винодельня, а крупнейший игрок на рынке пищевых инноваций, заинтересованный в создании целой линейки безалкогольных и функциональных продуктов. Речь идет о мармеладах, мороженом и многом другом. Виноделие — лишь одно из звеньев в этой мощной корпорации, куда входит даже производство косметики, — прокомментировал Вадим Цейликман.
Винодельческое производство генерирует большое количество отходов, богатых ресвератролом. Специалисты «Абрау-Дюрсо» обратились к научной работе ученых ЧелГУ, опубликованной два года назад. В исследовании ресвератрол вводился в сыр как пищевую матрицу, что послужило основой для дальнейшего практического сотрудничества.
В партнерстве с Институтом химии твердого тела и механохимии СО РАН (Новосибирск), который занимался технологической частью — обогащением продуктов «Абрау-Дюрсо» ресвератролом, ученые из Челябинска провели биологическую верификацию, проверяя эффективность разработок. В частности, исследовалось влияние таких продуктов на модель посттравматического стрессового расстройства (ПТСР).
— У нас была возможность сравнить: мы использовали и обычные сыры с ресвератролом, и новые разработки. Продукты от «Абрау-Дюрсо» продемонстрировали более выраженный положительный эффект. Мы изучали, как функциональное питание смягчает поведенческие расстройства и минимизирует повреждения внутренних органов на экспериментальной модели. В группе животных с ПТСР, получавших обогащенный рацион, были зафиксированы значительные улучшения по сравнению с контрольной группой, — рассказал профессор кафедры.
Полученные результаты были представлены руководству «Абрау-Дюрсо», и сейчас обсуждается следующий этап — клинические испытания, которые необходимы для подтверждения эффективности продуктов на людях в рамках доказательной медицины.
Источник: chel.dk.ru
