Российские технологи создали усовершенствованную систему эмульгаторов нового поколения. Это открывает новый уровень стабильности и функциональности и закладывает основу для следующего этапа развития пищевой индустрии.
Работу провели специалисты Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ».
Разработка представляет собой результат комплексного междисциплинарного исследования, в котором применялись передовые методы анализа и моделирования. В частности, газовая хроматография позволила провести высокоточную идентификацию жирнокислотного профиля липидной базы, что стало ключевым фактором в оптимизации функциональных характеристик системы. Лазерная дифракция обеспечила точный контроль дисперсного состава эмульсии и мониторинг динамики устойчивости жировых глобул, а коллоидно-химическое моделирование позволило прогнозировать поведение эмульгаторов в многофазных системах, определяя оптимальные комбинации компонентов.
Результатом стала эмульгирующая система, демонстрирующая повышение коллоидной стабильности продуктов на 40 % по сравнению с существующими решениями, а также улучшение способности к формированию стойкой мелкодисперсной пены. Разработка сохраняет технологические свойства при введении ароматизаторов, красителей и функциональных ингредиентов, что позволяет значительно расширить сферу применения — от кондитерских изделий до премиальных и функциональных продуктов питания.
Ключевыми преимуществами инновационной системы являются высокая адаптивность к вариативности производственных режимов и рецептурного состава, стойкость к температурным и механическим нагрузкам, а также совместимость с современными требованиями международных стандартов качества и безопасности. Это делает продукт универсальным инструментом для производителей, стремящихся к созданию высококачественной продукции с длительным сроком хранения и стабильными органолептическими характеристиками.
Новое решение ГК «СОЮЗСНАБ» — это не просто инновация, а технологический прорыв, который укрепляет научно-технологический потенциал отечественной пищевой промышленности и создаёт фундамент для развития отрасли в условиях роста спроса на растительные ингредиенты премиального уровня.
Источник: ssnab.ru
