В Петербурге исполнили мечту онкобольного мальчика, создав для него огромное шоколадное яйцо. Подготовка у кондитеров фабрики «Север-Метрополь» заняла два месяца.
Савелию 14 ноября исполнилось четыре года. Его мечтой было создать собственное необычное кондитерское изделие, похожее на гигантский «киндер-сюрприз», которым можно было бы угостить всех близких.
Семья мальчика живет в Челябинске, но сейчас проходит лечение от онкологического заболевания в Петербурге. О том, что желание мальчика может стать реальностью, родители узнали случайно. Увидели объявление фонда «Бумажная птица» о сборе детских мечтаний.
Так началась двухмесячная история подготовки. Итогом стало огромных размеров безглютеновое шоколадное яйцо. Это было важно, так как у Савы целиакия, одна из сопутствующих онкологии болезнь, и ему запрещен глютен.
Сначала технологи подготовили специальную форму – крупногабаритную, двухстворчатую, изготовленную по индивидуальному заказу. В каждую её половину аккуратно залили тёмный бельгийский шоколад, предварительно темперированный до нужной температуры, чтобы обеспечить ровный блеск и прочность будущего изделия. Шоколад медленно распределяли по внутренним стенкам формы, словно «натягивая» его на поверхность, чтобы толщина слоя получилась одинаковой по всей окружности яйца. Савелий вместе с кондитером слегка поворачивал форму, помогая шоколаду равномерно распределиться внутри.
Когда тёмный шоколад лёг идеальным ровным слоем, форму отправили в специальную камеру для стабилизации. Через некоторое время форму вынули и приступили к следующему этапу.
Савелий попросил, чтобы внутри был белый шоколад, и кондитер налила его туда. После стабилизации и аккуратного извлечения обе половины огромного шоколадного яйца нужно было соединить. Кондитеры добавили шоколад на стык и склеили половинки, прижимая так, чтобы шов был невидим.
Финальным шагом стало художественное оформление. Кондитер достала аэрограф, и поверхность яйца покрыли нежным, равномерным оттенком. Ребёнку дозволили нанести несколько штрихов самому.
Как рассказывают кондитеры, задача оказалась значительно сложнее, чем может показаться.
«Форма нестандартная для шоколада, и размер – тоже нестандартный. Учитывая, что мы работаем с настоящим бельгийским шоколадом без стабилизаторов, он ведет себя сложно. Однако мы справились», – объясняет Алексей Борисов, директор по развитию компании Dessert Vintage.
Кондитеры «Север-Метрополь» создали для мальчика все условия, чтобы он самостоятельно воплотил свою мечту: приготовили специально темперированный шоколад, предоставили инструменты и помогли с финишным украшением.
Специалисты «Север-Метрополь» для проекта заказывали специальную форму, подбирали толщину стенок, тестировали температуру темперирования. Компания сотрудничает с фондом «Бумажная птица» уже много лет.
Источник: spbdnevnik.ru
