В Симферополе создатели гастрономического проекта «Шеф Умами» разработали универсальный соус, который претендует стать продуктом № 1 на пересечении гастрономии и кофейной индустрии.
– Мы разработали соус «Кавказ» несколько лет назад. Добавляли его в гарниры, использовали как маринад для мяса, для сырных тарелок и фруктов, но только недавно обнаружили его дополнительные свойства: оказывается, он работает и в напитках. Соус прекрасно сочетается с кофе, латте, чаем, какао, алкогольными и безалкогольными коктейлями. В летний зной напиток с «Кавказом» будет освежать, в зимние холода – согревать, – рассказывает руководитель гастрономического проекта «Шеф Умами» Евгений Фрейнклах.
Соус построен на четырехступенчатом вкусовом профиле, рассчитанном на постепенное раскрытие. В его основе – медовый продукт, который дает сладость. Кислинка и фруктовая терпкость у него от соуса наршараб. За глубину отвечает бальзамический крем с карамельными и ягодными оттенками. Деликатная, контролируемая острота – от капсаицина (алкалоид, содержащийся в стручках красного перца). С каждым продуктом соус ведет себя по-разному. Он один способен заменить сразу несколько продуктов: сироп, острый соус, маринад и топпинг.
Придумали и смиксовали соус в Крыму, а вот ингредиенты представляют небольшую карту мира: Италию, Испанию, Южную Корею. Сейчас в ассортименте три соуса: «Кавказ», «Азия», «Европа».
– Мы хотим современную гастрономию распространить в Крыму и начнем с Симферополя. Две кофейни взяли соус на пробу, интерес проявил сервис по доставке еды. Наш продукт нашел отклик у любителей необычных вкусов. В частности, одна кофейня уже ввела в своем меню соус в горячие напитки, и у них уже есть постоянный клиент, который каждый день выпивает чашечку острого эспрессо, – говорит Евгений.
Шеф-повара гастрономического проекта смеются, что пока не могут оценить масштаб того, что «натворили». Но, получая первые положительные отклики, решились на следующий эксперимент и придумали десерт на основе соуса.
– Добавив в соус сушеную бруснику и кедровый орех, мы получили десерт с глубинным вкусом России. Назвали его «Сибирь». Также есть десерты «Азия», «Европа», «Кавказ» с разными видами орехов и ягод, – презентовал продукт Евгений.
Источник: crimea.mk.ru
