Издательство «Наука» в 2027 году намерено выпустить первое научное исследование о пельменях, включающее свыше 40 рецептов. Об этом рассказала сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии издательства Ирина Карпова.
– В 2027 году в свет выйдет книга «Пельмени. Феномен XXI века» – коллективная научная монография о культурном и экономическом феномене пельменной продукции в разных странах. В работе над книгой примут участие этнолог, нутрициолог, историк и географ-специалист по гастрономическому туризму. Книга будет содержать свыше 40 рецептов пельменей и родственных блюд из культур разных народов. Ранее аналогичных научных изданий, посвященных пельменям, не выходило, – сказала Карпова.
В настоящее время только в России насчитывается 28 видов пельменных изделий. Самые известные, кроме пельменей, это бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, крымские юфахаши, дагестанские курзе, марийские подкогыльо и русские грибные кундюмы.
По мнению ряда исследователей, роль пельменных изделий в развитии гастрономии многих стран резко возросла в XXI веке. Доступность морозильного оборудования сделала пельмени, манты, гедза и другие изделия важной частью рынка полуфабрикатов во всем мире.
– Интересный материал представляют нам историки. Так как самые первые упоминания о пельменных изделиях под названием цзяоцзы отнесены к древним китайским царствам, принято считать, что завернутый в круглую лепешечку углом фарш по Великому шелковому пути попал на Урал, а затем и в Европу под разными названиями, которые дали блюду местные народы. К русским блюдо пришло от соседей-удмуртов под названием «пельнянь», а во времена СССР распространились по всей огромной стране под названием пельмени, – рассказал исследователь гастрономического туризма, доктор географических наук Олег Афанасьев.
При этом пельменные изделия могли появиться только у народа, освоившего земледелие и создавшего огнеупорную посуду. Это означает, что к моменту контакта с европейцами, многие народы Сибири, Африки или американского континента еще не могли обладать технологией для приготовления пельменей и аналогичных им блюд, отметила Карпова.
Источник: tass.ru
