Первую серию экспериментов по созданию нового бренда полутвёрдого сыра исключительно из отечественного сырья завершили в Курганском государственном университете. Получилось 30 кг продукта.
– В Курганском государственном университете успешно проведена первая серия экспериментов по созданию нового бренда полутвёрдого сыра исключительно на российском сырьевом материале, включая использование отечественных бактериальных культур-заквасок. Научная группа под руководством аспиранта кафедры биотехнологий Лесниковского филиала КГУ Достоваловой Дарьи использовала современное оборудование, приобретённое лабораторией переработки молока в прошлом году – высокотехнологичный пневматический пресс. Этот аппарат позволил создать уникальные условия для формирования структуры и консистенции будущего продукта, – рассказали в пресс-службе КГУ.
Эксперимент завершился выпуском первой партии сыра весом около 30 килограммов, которая включает три различных опытно-промышленных образца. Эти образцы созревали более трёх месяцев, что обеспечило оптимальные вкусовые характеристики и консистенцию, говорят учёные.
Проведённые испытания подтвердили высокий потенциал продукции. На основе результатов КГУ планирует продолжить исследования в этом направлении и запустить производство конкурентоспособного полутвёрдого сыра. Уже в следующем году университет намерен зарегистрировать собственный товарный знак.
Источник: kgsu.ru
