Австралийская компания Naturo разрабатывает новую технологию обработки молока без нагрева, которая уничтожает больше патогенов, чем пастеризация, и после которой молоко может храниться до 90 дней.
История вопроса
До всеобщего ввода пастеризации молока в начале ХХ века этот продукт был очень опасен и часто содержал вредные микробы и бактерии. Процесс пастеризации, включающий медленный нагрев до 60 С, устраняет большинство этих угрожающих жизни вредителей и увеличивает срок годности молока до нескольких недель.
В 60-х появились более агрессивные методы, такие, как ультра-нагрев, который в сочетании со стерилизацией мог увеличить срок годности до 9 месяцев. Ультра-нагретое молоко, однако, не так полезно, потому что процесс меняет структуру белков и уменьшает питательность. Дебаты о том, как на полезные свойства молока влияет пастеризация, всё ещё ведутся, однако никто не отрицает опасность сырого молока.
Новая технология
В Naturo утверждают, что новый процесс сохраняет некоторые витамины и ферменты, которые уничтожаются при традиционной пастеризации, и что срок годности такого молока от 60 до 90 дней.
Что именно включает этот процесс – пока неясно. Президент компании Джефф Гастингс сказал, что используется «несколько существующих технологий». Во многих из них используется предыдущее крупное нововведение Naturo: машина, которая использует давление воздуха, чтобы помешать авокадо стать коричневым, и уничтожает патогены, которые могли попасть во фрукт во время разрезания.
Ещё одна австралийская компания, Made by Cow, в 2016 году презентовала метод холодного давления. Процесс, по их словам, так же безопасен, как пастеризация, а конечный продукт ближе к текстуре и содержимому сырого молока.
Несмотря на амбициозные заявления, Гастингс говорит, что его компания уже 2 года работает с независимыми учёными и нормативными органами в Австралии для валидации процесса. Dairy Food Safety Victoria, орган по мониторингу стандартов безопасности, валидировал заявления Naturo.
Первая цель компании – экспортировать австралийское молоко в новые страны.
Источник: crispy.news
