ВИДЫ КОЛБАСНЫХ ОБОЛОЧЕК И ЧЕМ ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ

У многих возникают вопросы, чем отличаются колбасные оболочки, можно ли есть в натуральной оболочке или нужно снимать, что такое фиброуз или синюга.

Постараемся разобраться в этой теме.

Существует три основных типа оболочек: натуральная, искусственная и из переработанного коллагена.

Натуральная оболочка

Почти всегда их делают из разных частей пищеварительного тракта свиней и жвачных животных. Свиные оболочки делают из желудка, тонкой кишки, толстой кишки и прямого конца толстой кишки. Для оболочек из крупного рогатого скота используют пищевод, тонкую кишку, слепую кишку, толстую кишку и мочевой пузырь. От овец для оболочек берут только тонкую кишку.

Использование: сырые колбасы, сухие ферментированные колбасы (пеперони, итальянские колбасы, сардельки), сосиски

Материал: в Европе, особенно в Италии и Германии, где колбаса очень популярна, чаще всего используется свиная оболочка; в других частях света используется бараний, козий, говяжий и даже лошадиный кишечник

Характеристика:

Съедобная
Самая распространённая
Мягкая
Проницаема для дыма
Единственная оболочка, подходящая для жарки и запекания
Самая дорогая
Самая непрочная
Не может вмещать крупные колбасы
Срок хранения до 5 суток

Искусственные оболочки придают колбасе более правильную цилиндрическую форму и прочность. Их делают из целлюлозы, коллагена, пластика и других материалов.

2. Искусственная (коллагеновая) оболочка

Использование: сухие колбасы

Материал: коллаген, сделанный из дермы коровьих шкур

Характеристика:

Бывает как съедобной, так и несъедобной
Съедобная коллагеновая оболочка прочнее натуральной
Проницаема для дыма
Сжимается вместе с продуктом
Может иметь разные формы и размеры
Хрупкая
Обладает полезными свойствами как натуральной, так и искусственной оболочки
Срок хранения 3-5 суток

Можно ли есть коллагеновую оболочку вопрос открытый, потому что при производстве продукции это момент регулируется соответствующими конкретными сертификатами и иной сопроводительной документацией, говорящей какой класс оболочки использован в том или ином случае. Но чтобы исключить негативные последствия, все таки скажем, коллагеновую оболочку есть нельзя.

3. Искусственная (целлюлозная) оболочка

Использование: сосиски

Материал: растительная целлюлоза или другие синтетические материалы

Характеристика:

Несъедобная
Перед упаковыванием и розничной продажей оболочка снимается
Проницаема для газа и дыма
Легка в обращении
Может иметь любую форму и размер
Прочная
Срок хранения 2-3 суток

4. Вискозная (волоконная, фибруозная) оболочка

Что такое фиброуз или фиброузная оболочка – это оболочка, которая изготавливается на основе целлюлозы, усиленной натуральным волокном манильской пеньки, придающей оболочке исключительную прочность.

Использование: для полусухих и сухих колбас

Материал: упрочнённый волокнистый холст, лак из поливинилиденхлорида