виды,оболочка,съедобное,несъедобное

ВИДЫ КОЛБАСНЫХ ОБОЛОЧЕК И ЧЕМ ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ

Мясные Фуд-Совет
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

У многих возникают вопросы, чем отличаются колбасные оболочки, можно ли есть в натуральной оболочке или нужно снимать, что такое фиброуз или синюга.

Постараемся разобраться в этой теме.

Существует три основных типа оболочек: натуральная, искусственная и из переработанного коллагена.

  1. Натуральная оболочка

Почти всегда их делают из разных частей пищеварительного тракта свиней и жвачных животных. Свиные оболочки делают из желудка, тонкой кишки, толстой кишки и прямого конца толстой кишки. Для оболочек из крупного рогатого скота используют пищевод, тонкую кишку, слепую кишку, толстую кишку и мочевой пузырь. От овец для оболочек берут только тонкую кишку.

Использование: сырые колбасы, сухие ферментированные колбасы (пеперони, итальянские колбасы, сардельки), сосиски

Материал: в Европе, особенно в Италии и Германии, где колбаса очень популярна, чаще всего используется свиная оболочка; в других частях света используется бараний, козий, говяжий и даже лошадиный кишечник

Характеристика:

  • Съедобная
  • Самая распространённая
  • Мягкая
  • Проницаема для дыма
  • Единственная оболочка, подходящая для жарки и запекания
  • Самая дорогая
  • Самая непрочная
  • Не может вмещать крупные колбасы
  • Срок хранения до 5 суток

Искусственные оболочки придают колбасе более правильную цилиндрическую форму и прочность. Их делают из целлюлозы, коллагена, пластика и других материалов.

2. Искусственная (коллагеновая) оболочка

Использование: сухие колбасы

Материал: коллаген, сделанный из дермы коровьих шкур

Характеристика:

  • Бывает как съедобной, так и несъедобной
  • Съедобная коллагеновая оболочка прочнее натуральной
  • Проницаема для дыма
  • Сжимается вместе с продуктом
  • Может иметь разные формы и размеры
  • Хрупкая
  • Обладает полезными свойствами как натуральной, так и искусственной оболочки
  • Срок хранения 3-5 суток

Можно ли есть коллагеновую оболочку вопрос открытый, потому что при производстве продукции это момент регулируется соответствующими конкретными сертификатами и иной сопроводительной документацией, говорящей какой класс оболочки использован в том или ином случае. Но чтобы исключить негативные последствия, все таки скажем, коллагеновую оболочку есть нельзя.

3. Искусственная (целлюлозная) оболочка

Использование: сосиски

Материал: растительная целлюлоза или другие синтетические материалы

Характеристика:

  • Несъедобная
  • Перед упаковыванием и розничной продажей оболочка снимается
  • Проницаема для газа и дыма
  • Легка в обращении
  • Может иметь любую форму и размер
  • Прочная
  • Срок хранения 2-3 суток

4. Вискозная (волоконная, фибруозная) оболочка

Что такое фиброуз или фиброузная оболочка – это оболочка, которая изготавливается на основе целлюлозы, усиленной натуральным волокном манильской пеньки, придающей оболочке исключительную прочность.

Использование: для полусухих и сухих колбас

Материал: упрочнённый волокнистый холст, лак из поливинилиденхлорида

Характеристика:

  • Несъедобная
  • Прочная
  • Обладает барьерными свойствами
  • Проницаема для дыма
  • Обладает высокой себестоимостью
  • Некоторые применяемые лаки токсичны
  • Срок хранения 15-120 суток

5. Полиамидная оболочка

Использование: варёные колбасы, ливер, сосиски

Материал: слои полиамида и полиэтилена, соединённые клеем

Характерстика:

  • Несъедобная
  • Прочная
  • Обладает барьерными свойствами, непроницаема для газов и воды
  • Эластична, может вмещать крупные колбасы
  • Срок хранения 15-60 суток
Метки