Дэвид Лэпп, владелец фермы Country Meadows на юго-востоке Пенсильвании (США), сошёл с проторенного пути, чтобы производить первосортный бекон и другие продукты из свинины.
Свиньи Лэппа, число которых варьируется от 100 до 125, растут в лесистой зоне его фермы.
Кроме свиней, ферма также продаёт говядину травяного откорма, баранину, курятину и кур-несушек. Все эти животные выращиваются в гуманных и экологически чистых условиях. Но наибольшего внимания требуют свиньи. Лэпп разводит нетрадиционные для промышленности породы свиней: глостерширских пятнистых, английских чёрных и беркширских.
Глостерширские пятнистые свиньи (белые с чёрными пятнами) были выведены в Беркли в начале XIX века. Лэпп выбрал их, потому что они отлично пасутся и находят фураж, особенно на лесистых пастбищах, где Лэпп их и держит.
Английские чёрные свиньи живут в Корнуолле, Девоне и Сомерсете. Они были популярны во второй половине XIX века; они очень крупные и тоже отлично подходят для пастбищ. Английских чёрных используют в основном мелкие производители свинины. Кроме того, их свиноматки рожают большое количество поросят, благодаря чему вид быстро размножается и недавно был исключён из списка вымирающих.
Когда свиней забивают, бекон делают не только из их брюх, но и из плеч. По словам Лэппа, в его беконе больше жира, чем в обычном, и это даёт более сбалансированный вкус.
Корм для свиней Лэпп создал сам. Он представляет собой смесь кукурузы, соевых бобов, ячменя и овса с добавлением Fertrell – витаминно-минеральной смеси для свиней. Но ещё важнее, по его словам, обеспечить свиньям большую площадь для фуража.
«Как только поросятам исполняется 8 недель, их отнимают от свиноматки и выпускают в леса, – объясняет он. – Там они и растут – в лесах. Почему? Потому что именно леса, а не закрытый свинарник – естественная среда их обитания». Одно из преимуществ выращивания свиней в лесу в том, что осенью они могут питаться желудями.
Бекон Country Meadows не содержит нитритов и нитратов. Он продаётся оптом и в розницу; кроме того, некоторых свиней продают другим фермерам и производителям.
Источник: crispy.news
