Компания Arla Foods Ingredients разработала новый ингредиент для скира, который позволит продукту больше соответствовать потребительским предпочтениям по вкусу, консистенции и текстуре.
Скир – традиционный исландский молочный продукт. Скир напоминает нечто среднее между сметаной и творожной массой, имеет кисловатый вкус и густую консистенцию.
Белок Nutrilac YO-4575 создан для придания кремообразной консистенции продуктам с высокой вязкостью, прежде всего, скиру.
Скир становится все более популярным среди потребителей – исследования компании Nielsen показывают, что его продажи могут составить до 25% в категории йогуртов на крупных молочных рынках в Европе.
Недавний опрос Arla Foods показал, что потребители по всей Европе приветствуют скир как новую альтернативу йогурту. Также исследование показало, что покупатели хотят, чтобы продукт обладал кремовой консистенцией с меньшей сухостью, сбалансированным свежим вкусом и однородной текстурой. Раньше из-за проблем со слабой кремообразностью, зернистой текстурой и кисловатым вкусом производителям скира было трудно удовлетворить эти потребности.
«Скир быстро выходит из своей ниши и становится все более популярным, – говорит Торбен Дженсен, менеджер категории свежих молочных продуктов в Arla Foods Ingredients. – Тем не менее, производители, стремящиеся извлечь выгоду из его огромного потенциала, должны привести продукт в соответствие с потребительскими предпочтениями по вкусу, текстуре и внешнему виду».
Источник: milknews.ru
